12 mar 2010 |
|
| |
Efterlängtade vårtecken
När vi för 5e året i rad anländer efter ett lyckat gästspel på Salzburger Hof i Badgastein så kändes som man kom hem till vintern.
Men vi tog med oss solen från Gasteinerdalen där den sken nästan i en vecka, så det blev många härliga luncher i backen med surkål som årets bästa lunch, förutom en picknick där vi serverade 250 glada gäster i backen med klassisk joddlarmusik i öronen. Underbart!
Första vårtecknet på Långbro är ju när mammorna stannar upp och njuter av latte intill husväggen och den kom till veckan, så nu är barhörnan öppen till helgen där ni skall dricka varm choklad med rhum.
Andra vårtecknet är att menyn till sommargrillen börjat ta form, vi öppnar Långbro Ute den 15 maj.
Tredje vårtecknet det är ljust när man avverkat Långsjön runt, löftet om Trosaloppet under 50 min och 5 kg lättare skall infrias.
Fjärde vårtecknet är all planering till påsken, lite ny dekor från Formexmässan och all härlig mat som vi planerar till vårt påskfirande och självklart blir det snapsrea hela påsken.
I måndags var vi på White Guidegalan där vi placerade oss i gruppen "Mycket god klass" med citat som ”ett kulinariskt tempel att vallfärda till”. Det är vi stolta över.
Hoppas vi ses på tisdag då vi får njuta Portugals vindrottning Sandra Tavares da Silva
Med massor av vårenergi
Fredrik
|
|
|
13 feb 2010 |
|
| |
Husman till rea!
Årets Kock 2010 heter Gustaf Trädgård från Basement i Göteborg, "en härlig personlighet med tydlig matlagning och mycket härlig inställning till råvaror" är med korta ord en beskrivning av en värdig vinnare.
Jag kan varmt rekomendera ett på besök på Basement i Göteborg, enstjärnig restaurang med mycket trevlig och avslappnad miljö.
Snön ligger vacker i parken och vi upplever en riktig vinter för en gångs skull, då krävs det riktig vällagad mat och vi är mycket nöjda med Boeuf Bourgigonnen och Wallenbergaren som har fyllt huset väl på tis- och onsdagkvällar för vem kan tacka nej till härlig vällagad husman för 175 kr, unna er det och nu under OS så har vi dessutom tv så att ni inte missar dom svenska framgångarna.
I veckan är det dags för nya inspelningar för TV 4 middagstips. Fyra program som kommer sändas och kunna avnjutas i baren from måndag 22-25 feb. Välkomna!
"Winelovers" gör sig gärna besväret att komma och njuta Portugals okrönta vindrottning. Den 16 mars kommer Sandra Tavares da Silva från Pinhão Valley i Dourodalen, Portugal till värdshuset för att servera och kåsera om hennes fantastisk viner med specialkomponerad meny från köket.
Vintern är fantastisk men visst längtar man redan efter våren, unna er lite husman så går tiden fortare välkomna
Fredrik
|
|
|
26 jan 2010 |
|
| |
Ett nytt spännande år
Jag lovade ju att summera 2009 och skvallra lite om det gångna året men varför titta bakåt när vi har ett otroligt år framför oss.
Men jag måste återigen tacka alla gäster som kommer till oss, 2009 gjorde sig ju inte berömt som det starkaste året men på värdshuset så har vi inte märkt någon minskning.
Vår affärside med Långbro verkar falla många på läppen och det är vi mycket stolta och glada för samtidigt som vi jobbar stenhårt med bevara och utveckla resturangen.
2010 har startat med konferensresa till vackra Badgastein och Salzburger Hof där vi planerade, summerade julbordet och busade i dagarna tre. Sammanhållningen som är en otroligt viktigt ingrediens känns mycket tydligt, vi ror åt samma håll. Vi är inne på vårt 5:e år på Värdshuset och det kommer bli ett härligt år!
Ser man på hela branschen så diskuteras det mycket när det kommer "släppa". Jag anser att Stockholm i dessa tider har klarat sig bra och att trycket på krogen har hållt i sig väl, men å andra sidan så har vi ju inte drabbats av några tunga nedläggningar här. Däremot så finns det en stor medvetenhet hos gästen vad man vill betala för sin restaurangupplevelse vilket är intressant och där tror jag att vi kommer vara starka.
Jag vill fortsätta att kunna erbjuda ett brett prisspann som jag inbillar mig skall attrahera våra gäster att utnyttja värdshuset på många sätt.
Flexibilitet, personlighet och framförhållning är tre ord som vi kommer luta oss mot många gånger under året.
Vi känner oss mycket laddade för ännu ett år med nya utmaningar och möjligheter!
På torsdag så leder jag juryn i finalen i Årets Kock på Annexet Globen, alla är varmt välkomna att heja fram den nya generationen skickliga matlagare, jag lovar det finns ett starkt startfält där!
Unna er en brunch och en härlig vinterpromenad eller lite skridskor på Långsjön!
Vi ses på Värdshuset!
Fredrik
|
|
|
22 dec 2009 |
|
| |
Julblogg 2009
Jag vill med dessa rader tacka Er gäster, leverantörer, barstammisar, brunchfreaks, fiskare, samarbetspartners, personal, slaktare, potatishandlare, journalister, ja alla ni som har gästat oss under året.
Utan er så hade vi inget vi inget värdshus.
God Jul & Gott Nytt År !!
Välkomna till ett nytt år tillsammans.
Fredrik med kompanjoner och underbar personal!
Den inledningen har nu blivit en tradition som får inleda julbloggen.
Först och främst så får vi tacka alla som ger oss förtroendet att njuta julbordet på Långbro, när vi räknar ihop dec så har vi serverat ca 7000 julbordsgäster, 125 avsmakningsmenyer och alla spontanister som får trängas i baren till lunch och middag. Vi är mycket nöjda med årets julbord som fick en vacker inramning med den vackra vinter som bjöds de sista veckorna.
Redan nästa vecka så summerar vi vad som var bra och vad som kan göras ännu bättre, julskinkan skall få en ny plats är redan klart. Det är dom små detaljerna som gör det.
Vi har haft ett fantastiskt år på Långbro, alla var rädda för 2009 men vi har visat att vårt tankesätt om krog håller. Vi har behållt samma tryck som tidigare.
Att Bodil blev utsedd till världens första Snapssommelier och dessutom fick ta emot priset Årets Sommelier är vi mycket stolta för, samarbetet med Hotel Salzburger Hof växer vidare och nu åker köket ner på konferens i jan för att teambilda inför 2010, som självklart blir en ny utmaning när vi stänger årets böcker.
I mellandagarna så lägger vi om andra delen av golvet i köket. Vi öppnar den 5 jan kl 17.00 med en liten kortare trettonhelgsmeny som sträcker sig fram till den 7 jan då vi öppnar som vanligt igen med lunch och hel ala carte. Brunchpremiär blir det den 6 jan.
Med dessa rader hoppas jag att ni får en riktigt trevlig julhelg med massor av gott på tallriken och generöst i glasen.
Återkommer i jan med mer skvaller om året som gick och framförallt vårt 5:e år på Värdshuset som skall firas på många sätt.
/Fredrik
|
|
|
18 nov 2009 |
|
| |
Variationsrikedom
Kontrasterna blev stora från att landa från Kambodja och kasta sig in i semifinalarbetet i Årets Kock.
Men variationen i mitt gastronomiska liv är otroligt och nu står vi med ett starkt startfält i Årets Kock som går av stapeln i Annexet Globen 28 jan.
Kvaliten på tävligen följer utvecklingen av den stenhårda konkurrens av duktiga kockar och krogar i Sverige.
Det "Goda Köket" på Stockholmsmässan var mycket välbesökt och där var Långbro med på Kockarnas Krog, ett samarbetsprojekt mellan mässan och 7 välmeriterade kockar.
Nu laddar vi för julbordet med allt vad det innebär och visst har det varit lite darrigt utan annonsering men det ser mycket bra ut bokningsmässigt och vi har bra julharmoni i huset.
På måndag har vi julstuga/mys med personalen då vi går igenom allt ner i minsta detalj och skapar stämmning som gästerna skall känna.
Pepparkashuset skall byggas och snapsen skall provas, granarna resas, skinkan avnjutas och lite glöggfnitter på kvällkvisten
Jag åker till Badgastein Hotel SalzburgerHof för julbordspremiär till helgen,alltid lika trevligt.
Varmt välkomna till vårt 5:e julbord på Långbro Värdshus !
/Fredrik
|
|
|
15 okt 2009 |
|
| |
Årets viktigaste resa: Skolmat i Kambodja
Bloggen får bli lite längre och informativare än vanligt men det här är viktigt. Jag packade väskan och for med FN-förbundet till Kambodja.
Många barn går hemifrån tidigt medan det fortfarande är mörkt. De kommer fram till skolan lagom till solen går upp. Utanför skolan tillagas dagens måltid över öppna eldar, en frukost som består av ris, makrill, tomatsås, palmolivolja med näringstillsatser.
Maten är näringsmässigt kontrollerad för att ge barnen rätt mängd proteiner, vitaminer och mineraler. Den ger barnen kraft att koncentrera sig på skolarbetet.
Servera och Föreningen Årets Kock stödjer Svenska FN-förbundets kampanj Skolmat blir kunskap. Jag besökte en grundskola som låg en och en halvtimmes bilresa utanför huvudstaden Phnom Penh. Här arbetar Svenska FN-förbundet sedan en tid tillbaka med att organisera måltiderna.
 | 
Jag besökte även restaurangen Friends i Pnom Phen, som på privat initiativ driver en skola för äldre barn. Intäkterna från restaurangen går till att hålla skolundervisningen rullande. På kvällen arbetar barnen på restaurangen och på dagen går de i Friends skolan.
Tack vare Svenska FN-förbundets kampanj Skolmat blir kunskap är dessa barn garanterade mat. Barnen går i skolan i två skift; 250 elever på förmiddagen och 250 elever på eftermiddagen, i fyra timmarspass. Under dagen grillas mellanmål på de öppna eldarna: helstekt banan eller säsongens frukt. Det får dock barnen och deras familjer betala själva.
Jag vet vart min privata julklapp kommer att skänkas i år, men ni kommer att lätt kunna stödja projektet under nästa vecka med vår plusmeny.
Plusmenyn innebär att gästen adderar två kronor extra på lunchnotan. Pengarna går direkt till skollunch för barn som lever i extrem fattigdom i Afghanistan, Etiopien, Kambodja, DR Kongo och Nicaragua.
/Fredrik
|
Vill du vara med och bidra till Skolmat ger kunskap? Anslut er på www.fn.se/restaurang.
|
|
|
15 okt 2009 |
|
| |
Skolmat blir kunskap och Barone Pizzini
Torsdagen 5/11 och fredagen 6/11 koncentrerar vi oss på Barone Pizzinis viner. 12 av våra servistjejer har varit i Lombardiet och fått uppleva både tjejfnitter och vinkunskap utöver det vanliga under ett studiebesök hos den ekologiska vinproducenten Barone Pizzini i italienska Franciacorta.
Vi brinner för denne producent och detta vill vi gärna förmedla! Vi har komponerat en trerättersmeny med italienska smaker till Pizzinivinerna, som kommer från såväl Toscana, som Marche och Lombardiet.
Under vecka 44 deltar vi i FN-förbundets kampanj Skolmat blir kunskap i samarbet med Servera och Föreningen Årets Kock. Över 70 miljoner barn går inte i skolan och genom att förse barn som lever i fattigdom med skolmat har kampanjen som mål att stoppa hunger och starta skolgång för dessa barn.
För bara 2 kr kan du som gäst ge ett barn en skolmåltid vilket kan innebära en förbättring för en hel familj och i förlängningen för ett helt samhälle. Jag åker till Kambodja och spelar in 4 middagstips tillsammans med TV4 för att marknadsföra kampamjen.
Ett mycket intressant projekt som känns mycket viktigt att få var med i.
Avslutar resan med 24 timmar i Bangkok för trendspanning.
/Fredrik
|
|
|
23 sept 2009 |
|
| |
Det närmar sig
8 veckor kvar till den 26 nov, julbordspremiär
Tryckfelsnisse var framme i förra bloggen vi korar ingen vinnare än men det finns ett antal företag som har chans att vinna julbordskvällen.
Betorna är inlagda till julbordet och det är nu som alla små detaljer inför julen skall tas, vi provar redan vilken skinka vi skall servera, köket vill ha röda förkläden, mer hemlagade desserter, juldekoren från formexmässan börjar anlända och bokningar till sittningarna är fullt igång. Man blir glad när man hör i personalmatsalen att "Nu är det bara 8 veckor kvar och jag längtar redan...."
Det är på riktigt, vi tycker att det är så trevligt att få göra ordning jul här på Långbro och hälsa er välkomna.
Varje måndag så har vi Långbro Healthy and Lucky Club,
Vår hälsoklubb där vi utövar någon idrott eller,yoga eller föreläsning.
Just nu så är det fullt focus på innebandy, Rest Lux har utmannat så den 19 okt så smäller det i Långbrohallen, vår hemmaarena som betyder mycket för oss.
Värdshuset har ju inlett ett sponsorsamarbete med Älvsjö AIK Innebandy som känns mycket bra.
Snygga matchtröjor till alla från dom yngsta till A-laget och Damlaget, lycka till !
I Älvsjö bygger vi broar....
Välkomna till Värdshuset vi är redo för hösten !
Fredrik med laddad personal.
|
|
|
5 sept 2009 |
|
| |
Skördetider
September månad är ju som bekant en kocks favorit. Månaden skörden ramlar in genom köksdörren och man kan verkligen frossa i vad säsongen bjuder på.
Vi är bra på gång på Långbro och det händer mycket nu.
Höstbruncherna går för fulla hus och det känns skönt att den grova hösttröjan snart får tas fram, avsluta gärna brunchen med en skön promenad i parken.
I veckan på Stadshuskällaren så blev Nobelmenyn avsmakad och spikad, det ser mycket bra ut, en verkligt prestigeuppdrag som jag är mycket stolt över.
Just nu planerar vi för en studieresa i vinets tecken. Italien står för tröskeln, vi kommer att lämna goda reseberättelser och fantastiska vintips efter den.
Julbordslotteriet rullar på för konferensbokningar, fortsätt och boka, nästa blogg kommer första listan vilka som vunnit.
Imorgon blir det Vinterviken, sista skördemarknaden, lite skön shopping och foto till nya boken.
/Fredrik
|
|
|
6 aug 2009 |
|
| |
Sommaren 2009
Första bloggen efter semestern brukar innebära en liten summering av upplevelser under sommaren såväl gastronomiskt som vanliga härliga upplevelser som man bär med sig.
Årets semesterresa var allt från Alperna till Rivieran.
Bästa fast food: Munster Käsetorte på en autogrill i Schweiz, leve bra tarter!
Mindre lyckade anrättning: Stocchie, italiensk lutfisk med potatis, pinjenötter, oliver vid hamnen i Genova, tyvärr så serverades den med fisk som inte var bra, servisen menade dock att det krävdes lite vana för att njuta den, rätten dukades av utan att fråga om någon ny rätt! Jag betalade för rätten och fick en 3:a grappa i kompensation, ibland är det billigt att bjuda på mat !
Bästa träningsrunda: Vandring på Graukogel i Badgastein, kolla vandringsresorna till SalzburgerHof.
Bästa helhet: Restaurant De Toni i Grado Friuli, norra Italien.
Otroligt enkelt, men bra fisk, Ernesto rekommenderar gärna dagens specialiteter och plockar fram bra viner i rätt prisnivå vid rätt tillfälle.
Personligt och okomplicerat, familjen går bara runt och sprider glädje och harmoni.
Bästa rockbuffe: På Sjömagasinet innan U2 på Ullevi, kanon, Mannerström förblir ung i sina ideer att kombinera rätt mat till rätt tillfälle.
Bästa råvaror: Vedugnsrökta Jokkmokksfläsket, fantastiska kantareller i Södermanland.
Bästa tradition: Havskräftorna på Bryggan i Fjällbacka med efterföljande krabbfiske med barnen, i år även ostron i strandbrynet.
Bästa uteserveringsvärmare: Lånetröjor i fleece på Rökeriet i Falsterbo
Det är alltid lika trevligt att få ta del av vad kollegor runt om i Sverige och Europa har för syn och ideer var det gäller att driva krog, man lär sig hela tiden.
Men en sak är säker, man trivs alltid bra när det innfinner sig stämming på krogen, det finns nog inget recept på det, utan det får man skapa hela tiden.
Varje dag är en ny utmaning, varmt välkommen till en stämningfylld augusti på Långbro!
/Fredrik
|
|
|
3 juli 2009 |
|
| |
Sommarspring
Sommaren är här och Trosaloppet känns som en klassiker redan, årets tid blev 52.28, 40 sek sämre än förr. Målet nästa år är 5kg lättare kropp och 50min.
Nästa start blir Midnattsloppet där Hägerstensbrädgård generöst bjuder in.
Första testen av årets Nobelmat är avklarad, bra klassisk start.
Nu packar Fam. Eriksson väskorna och beger oss ner till Badgastein för vandring och solsemester i Norra Italien.
Grillen är tänd varje kväll hela sommaren och baren längar att få hälsa er välkomna.
Jag vill passa på att önska alla er en riktigt trevlig sommar, unna er många besök på Långbro och njut av alla sommarens goda råvaror både hos oss och vid andra måltider.
"Livet är för kort för att slarvas bort" som Steffo säger och det gäller självklart även mat och dryck.
Fredrik
|
|
|
25 juni 2009 |
|
| |
Svenskt hantverk
Att det krävs kunskaper och kärlek till råvaran har jag aldrig tvekat på men jag var stum av beundran över vilket hantverk som bröderna Nilsson i Glimmingegruppen, på Västra Karup mitt i trädgårdslandskapet på Bjärehalvön utövar. Vi hamnade mitt i "färsken" som dom rutinerade uttrycker det.
Jens Eriksson på Wermfood som brinner för dessa delikatesser lotsade oss runt och lärde oss det mesta som är värt om den sköra potatisen. Det känns otroligt viktigt med gedigen kunskap vad det gäller skörd och hantering innan den dyker upp på restauranger och butiker.
Man blir dock något bedrövad då Lidl sätter 90 öre kilot om man handlar för X antal kronor.
Respektera råvaran och hantverket!
Midsommarn är firad på klassiskt maner i Dalarna där färskpotatisen "Solist" spelade första fiol och lite goda nyskördade rödbetor från Boarps Grönsakshall var uppskattade, har ni vägarna förbi Båstad så missa inte det.
Sommarmenyn på grillen rullar kanon nu när sommaren kom, och missa inte reportaget i DN på söndag.
Nu ser jag fram mot Smaklust då många av sveriges lokala odlare kommer till Tantolunden för stor manifestation för svensk mathantverk!
//Fredrik
|
|
|
13 juni 2009 |
|
| |
Långbro News
Inledningen av juni så har vi inte haft våra vädergudar med oss, vi har haft bra med gäster inne, men det vore roligt om vi fick sommar nu. Vi skall ju grilla hela sommaren från kl 17, berätta det för alla nära och kära.
I helgen är Fam Eriksson, Sohlmans och Sundins i Antibes där vår kompanjon Stefan Swenson firar sin 50 årsdag! Skaldjur på stranden är utlovade
Måndag och tisdag 15-16 juni fortsätter jag att fota min nya kokbok "Fredriks Helger" som kommer ut hösten 2010. Den här gången kommer vi fotografera nere i Skåne med PotatisJensa som dörröppnare. Primörer i massor ska det vankas.
17 juni sitter jag i TV4-soffan där vi ska testa sillar och på eftermiddagen fotograferar vi för DN Söndag, 3-rätters sommarmeny.
Sedan är det dags för midsommar. Bagarn i Tierp kommer med nått litet.
Lev väl, ät god mat och ta hand om er.
Fredrik
|
|
|
25 maj 2009 |
|
| |
Ceasarsallad eller inte??
Det finns nästan en tradition att det är långt mellan bloggarn i maj men det är så mycket annat som måste prioriteras.
Vi har startar maj riktigt bra och nu håller vi tummarna att vädergudarna är med oss!
Uteserveringen känns bra, mer ombonad än tidigare, hoppas att ni kommer uppskatta den lika mycket som vi.
Vi grillar hela sommaren varje kväll från 17.00
Prova det grillade vedrökta fläsket från Jokkmokk som ligger på en klassisk Ceasarsallad med surdegskrutonger.
Diskussionen är alltid stående, skall ceasar få vara kvar på menyn eller inte?
Alla har den, alla älskar den, men den känns i bland lite tjatig!?
Men med hjälp av ett fantastiskt fläsk så kvala den in på vårens första grillmeny.
Grattis! Bodil har blivit Sveriges första Snapssommelier!! se artiklen på Kickoff.
I helgen så hade vi gästspel i Tällberg på Gästgiveriet Åkerblads tillsammans med Christer Lingström och Gert Klötzke. Trevlig avsmakningsmeny i underbar miljö. Mer Sverige än så blir det inte.
På torsdag så är det premiärfest på Restaurangakademien i Slakthusområdet, kolla nätet www.restaurangakademien.se
Jag hoppas att vi ses ofta på Långbro i sommar, parken har fyllt 100år förra helgen och är som vackrast nu och vi känner oss enormt laddade för en trevlig sommar med er!
Välkommen
Fredrik
|
|
|
20 april 2009 |
|
| |
Första sparrisknopparna tittar fram
Trots en kylig helg så känner man att våren är på väg och framförallt när den första sparrisen har brutit jordskiktet på Gotland.
Nu har vi en otrolig tid framför oss med allt delikat som dyker upp, vi provlagar för fullt inför nya menyn som kommer ha premiär den 5 maj.
Jokkmokks Korv och Rökeri som har sveriges godaste falukorv blir en av de nya leverantörerna till menyn, deras vedrökta fläsksida kommer bli en vinnare, perfekt rökt och mycket mör.
Gediget familjeföretag med massor av kunskaper runt chark, självklart så kommer falukorven att serveras på lunchmenyn.
Den 27 april så hänger Lennart Olausson lite ny konst på väggarna, en av våra absolut viktigaste samarbetspartners, alltid lika spännande att se vad som kommer.
Nya kokboken "Fredriks Helger" kommer ut hösten 2010 och är under full produktion, julbordet fotades på Långbro, påsken hemma och i juni så bär det av till Glimmingegruppen för att fånga potatis, sallad och sparris.
Boken fotas av Magnus Skoglöf som fångar bilderna i rätt säsong och rätt ljus, det kommer bli riktigt bra.
I dessa tuffa tider vill jag passa på att tacka alla gäster som väljer Långbro Värdshus, det är tufft i branschen men vi har inte tappat något och det är vi stolta för och det är tack vare er!
Varmt Välkommen till Långbro
Fredrik med personal
|
|
|
8 april 2009 |
|
| |
Burträsk Snapsrea Paris
Ett minne för livet blev avslutningen på lunchen i Burträsk, efter att fått en otrolig proffsig genomgång av tillverkningen av "Burträsk stolthet" Västerbottenosten av ysterimästare Thomas så bjöd vi på 8 rätters (självklart med västerbottenosten i centrum) på det lokala värdshuset där vi fick ett personligt och trevligt bemötande som vanligt när Norrland visar sin bästa sida.
Att få träffa den lokala syjuntan och dricka kaffe med hembakat bröd, lyssna på deras orkester och sen höra lite byskvaller, både om stoltheten av osten och lite annat viktigt....
Här kan man prata om stolthet för råvaran och det behöver vi mer av i Sverige.
Påsksnapsen med fänkålskaraktären är nu klar och vi satsar på snapsrea hela påsken 10 kr cl på hela sortimentet.
Unna er nu att prova fram din personliga favoritkombination med smakerna på Påskbrunchen, den kör vi hela helgen.
I helgen så var det "Ratatuoilleresa" med Temaresor till Paris, jag höll i matlagningskursen på Svenska Klubben med besök på alltid lika mysiga matmarknaden Les Enfants Rouge, litet utbud men så otrolig genuint och dessutom mycket bra cous-cous, massor av grönsaker och lamm som smälter i munnen. Prova gärna the serveringen efter.
Bästa lunchen blev på Cafe de Paix upp vid Operan klassisk härlig Paris känsla med äkta matlagning,bra rustikhet och lite elegans,tyvärr är prislappen lite hög men skall man sitta vid operan så kostar det. Ett perfekt kryddstekt majskycklingbröst med en gnocchi terrine smaksatt med grov dijonsenap blev resans bästa rätt.
Gäster och alla nära och kära,
En riktig Glad Påsk
Fredrik med personal och familj.
|
|
|
15 mars 2009 |
|
| |
Föreningen årets kock på Gotland
Föreningen Årets Kock samlades under trevliga dagar på nya hotell Tott, lagom cykelavstånd ifrån Lindgården där vi bjöds på öns specialiteter med stor närodlatfokus.
Stavfa Gård bjöd på goda ostar och egenproducerat kött och som avslutning fick vi ta del av den första skörden av gotlandssaffran. Det händer mycket på ön som jobbar otroligt fokuserat på att förgylla det lokala köket med stort samarbete med odlare och bönder. Det känns äkta, grattis !
50 kvadrat som var inblandad i matlagningen på lunch kommmer som vanligt bli en höjdare till säsongen, var så säker.
Väl hemma så avslutades det hela med canapeer på Teatergrillen och Riches nya Epiche Riche korv, riktigt bra. Vi fortsätter att gå i Tore Wretman spår, oförglömlig kväll.
Vår utegrill som öppnar 17 maj. Välkommen!
Vi söker bar-, servispersonal och kockar. Har du några års erfarenhet och brinner för att ge god service i ur och skur så maila köksmästare Petter på petter@langbrovardshus.se om du vill vara kock och restaurangchef Bodil på bodil@langbrovardshus.se om du är nyfiken på bar- eller servistjänsterna.
Fredrik
|
|
|
15 mars 2009 |
|
| |
Årets hyllning av en långtida betydelsefull gastronomisk gärning
Det var med stor ödmjukhet och stolthet som jag fick ta emot priset på White Guide-galan på Grand Hotel i måndags.
Det känns lite overkligt att bli uppmärksammad för långtida gastronomiska gärningar, men jag är oehört stolt om det finns dom som tycker att jag bidrar med utvecklingen av gastronomi i Sverige. Det trodde jag inte när jag som 16 åring klev in i köket på Restaurang Pilen på Bryggargatan, en s.k. klass 2 restaurang.
Tack alla ni som hjälpt och hjälper mig på vägen.
I onsdags så styrde vi kosan till Hjälmaren för att få vara med och isfiska gös/gädda.
Vilket hantverk, ut på scootern och vittja näten för hand. Med iskalla fingrar tar man upp dessa vackra gösar och fina gäddor på 4kg.
MSC-märkta fisket är strålande i Hjälmaren, jag upplevde tyvärr att fiskaren inte riktigt förstår hur bra det här är...
Dom måste komma till krogarna för att se och höra vilka insater dom gör för att utveckla gastronomin.
Det är viktigt att göra dom här studiebesöken och lyfta alla hjältar som ger oss fantastiska råvaror med rätt miljöprofil.
Vi filar på recepten för gäddhelgen 27-29 mars, kolla Svd den helgen också.
I slutet av vecka blir det årsstämma med Föreningen Årets Kock där vi besöker Gotland med dess lokala leverantörer.
Glöm inte boka Påskbrunch, den kommer bli riktigt bra,
Fredrik
|
|
|
4 mars 2009 |
|
| |
Årets gästspel
Årets Gästspel på Hotel Salzburgerhof ramades in av 1,5 m nysnö, ni som reser ner till Badgastein kommer att få njuta av den.
Vi njöt och provade lössnöskidåkning med blandad framgång, ibland måste man inse att åren faktiskt tar ut sin rätt!
Årets bästa var fondueaftonen på Hofkeller, trevlig inramning, riktigt bra kött och bra tillbehör, dessutom starten på en riktig krogrunda vilket kan rekommenderas, Silver Bullet Bar, bästa baren i Österrike, Gatz, schyst disco och sista drinken på Häggbloms bland rockande skibums. Sedan lite sovmorgon innan vi tog köket i anspråk.
På torsdag så har vi årets första gästspel, av en levrantör, Nibble Gård fyller 10 år, se mer info på första sidan.
27 - 29 mars blir det "Gädda Weekend" på Värdshuset, vi kommer att åka till Hjälmaren tillsammans med Svenska Dagbladet och följa vinterfisket där och lära oss mer om miljöriktigt fiske.
Under den helgen kommer vi att servera gädda på klassiskt och lite nya sätt, bl.a. farmors gäddpastej med kräftsås.
Nu håller vi tummarna för bra betyg på White Guidegala på Grand på måndag.
Glöm inte boka brunch till påsken, extra påkostad och extra god!
Fredrik
|
|
|
13 feb 2009 |
|
| |
Härlig start på året
Vi har startat riktigt bra och det rullar bra, mycket energi i huset och mycket kul på gång både i och utanför huset:
-
Kallskänkschef Hanna har utnyttjat sina stipendiepengar från SHR, resan gick till New York och praktik på Rest Gotham och River Cafe, båda kan varmt rekommenderas och dessutom ha Ullis Bengtsson på Hotel Roger Smith som guide gör ju inte vistelsen sämre, hon kan trenderna på sina fingrar.
-
Sophia, en av våra duktiga kockar har gått till final i Årets Unga Kock arrangerad av Chaine de Rotisseurs. Final den 9 mars!!
-
Vi har provat Nibble gårds fantastiska italienska skinka och korvar som kommer på menyn. Vi kommer ha en lite italiensk meny den 5 mars då den har premiär håll utkik efter menyn.
- Tre hektiska dagar i Göteborg med inledande debattdeltagande med Janne Josefsson i spetsen, bättre mat i äldrevården, återkommer till det projektet.
- Därefter en strålande Årets Kock final med otroligt hög kvalitet på hela startfältet där Viktor Westerlind på F12 drog det längsta strået! Grattis!
- Startat ett bra projekt med Stockholms Stad om matavfall som blir biogas.
- På lördag har jag fiskkurs på Restaurangakademien, sedan fulla hus med romantiska tvåor på Alla hjärtans dag på Långbro!
Till sist: Vi söker en ung sömmerska till lite gardinprojekt i festvåningen.
Lev väl
Fredrik
|
|
|
29 jan 2009 |
|
| |
Sälen 2009
Att få samlas efter ett intensivt julbord och summera och titta framåt är viktigt, så vi packade bussen med massor av energi, skidor och lite goda tilltugg.
För andra året i rad så stod Jonas Persson som värd i Tandådalen i Sälen. Jonas lokala kontakter är starkare än någonsin och att få njuta lokalproducerat kött nygrillat i kåta eller i fantastiska fäboden Lindalen då är man på svensk vintersemester.
Det infinner sig ett lugn och harmoni i fäboden som är en av 8 i Sälen, en självklarhet till lunch med bra skidspår och enkel lunchservering.
Till kvällen anordnas specialarrangeman med skotertur och det nygrillade köttet som kvällens njutning.
Ta er tid och unna er några timmar vid Lindalen där dessutom ett björnide stärker den starka genuina känslan.
Sälens Vildmarksservice i foten av Hundfjället har ett brett utbud av trevliga scootrar och fyrhjulingar som varmt kan rekomenderas.
Självklart så var det mycket annat trevligt i backarna och på dansgolvet men den härliga naturupplevelsen blev det största minnet.
Vinterhälsningar från hela Långbro Värdshus !
|
|
|
9 jan 2009 |
|
| |
Välkommen 2009, utmaningens år!
Det är med stor nyfikenhet och viss respekt som vi öppnar den gastronomiska dörren för 2009.
Efter några sprudlande år för restaurangbranschen så är nu diskussionen stor.
När kommer vår bransch märka av den något ansträngda ekonomiska situation?
Jo, visst kommer den, men jag hoppas att ni kommer vara oss trogna, utan er så blir det tufft.
För mig är det viktigt att ni kommer till oss i alla sammmanhnag allt från vinglaset i baren, till konferensen på övervåningen, självklart brunchen eller middagen med vår nya vintermeny.
Till oss skall ni alltid känna er personligt välkomna,
Vi fortsätter att utveckla nutida, medvetna rätter och drycker, samtidigt som vi gillar att vårda det traditionella.
Det är med stor omsorg som vi hittar våra råvaror i vårt svenska skafferi, alla världens vinhyllor och framför allt jakten efter små specifika råvaror från lokala odlare som skall överraska er.
På måndag summerar vi 2008 och planerar 2009, mellan mötena så unnar vi oss några yviga svängar i skidbackarna i Sälen, så tyvärr håller vi stängt mån 12 jan.
Men vi lovar att vi skall var pigga och stärkta efter resan och komma hem med hela ben och massor av ideer inför våren.
Fredrik
|
|
|
20 dec 2008 |
|
| |
Julblogg
Jag vill med dessa rader tacka Er gäster, leverantörer, barstammisar, brunchfreaks, fiskare, samarbetspartners, personal, slaktare, potatishandlare, journalister, ja alla ni som har gästat oss under året.
Utan er så hade vi inget vi inget värdshus.
God Jul & Gott Nytt År !!
Välkomna till ett nytt år tillsammans.
Fredrik med kompanjoner, familj och underbar personal!
Så avslutades förra årets julblogg, så i år får det börja med dessa rader.
Det har varit en orolig ekonomisk höst världen över och när vi började lägga in rödbetorna på Långbro så var jag ganska övertygad att vi skulle få känna av en minskning av julborden i år.
Men återigen så får vi tacka alla som ger oss förtroendet att njuta julbordet på Långbro, när vi räknar ihop på måndag natt så har vi serverat ca 6500 julbordsgäster,300 avsmakningsmenyer och alla spontanister som får trängas i baren till lunch och middag .
Vi vill ju hela tiden förbättra vårat bord och lyfta små detaljer:
Bort åkte färdigkokta ägg, garderobsavgift, den utrotningshotade ålen, pepparrotströmming etc.
Välkommen in: fri garderob, kokta lantägg, roslagsbrödet numera Krav och ekologiskt, härlig rökt sik och lite danska inslag från vårat smörrebröd gästspel i höstas.
På personalresan till Sälen i Januari så tittar vi varandra djupt i ögonen och bestämmer nya förutsättningar till nästa års julbord.
Vi har haft ett otroligt år och vi trivs mycket bra i huset, vi hittar rutiner samtidigt som vi försöker finslipa "värdshusdiamanten" och behålla våran ursprungstanke med ett nutida värdshus där alla skall känna sig hemma och känna den personliga atmosfären.
Jag tror att vi har ett mycket tufft år framför oss samtidigt känns det som en riktig utmaning och att våra tankar att driva krog skall falla i god jord i dessa lite ansträngda ekonomiska tider.
Glöm inte bort att konferera på Långbro med efterföljande middag
I mellandagarna så lägger vi om golvet i köket och öppnar den 3 jan kl 17.00 med en liten kortare trettonhelgsmeny som sträcker sig fram till den 7 jan då vi öppnar som vanligt igen med lunch och hel ala carte. Brunchpremiär blir det den 4, 5 ,6 jan.
2009 så kommer jag att producera min nya kokbok, alla bilder skall tas i samband med rätt säsonger och spegla mitt liv vid hemmaspisen och på krogen. Vi kommer dyka ner lite extra i vissa specifika mattraditioner som ligger mig varmt om hjärtat. Julen har vi fångat under pågående julbord.
Med dessa rader hoppas jag att ni får en riktigt trevlig julhelg med massor av gott på tallriken och generöst i glasen.
Vi ses och höres på det nya året !
Fredrik
|
|
|
26 nov 2008 |
|
| |
Salzburger Hofs julbordspremiär i vit skrud
Det har blivit tradition att jag åker ner och inspirerar, smaksätter och lagar julbordet på Salzburger Hof i Badgastein.
2 dagars intensivt lagande och coachande av svensk matlagning på detta otroligt trevliga 4-stjärniga De-luxehotel som desutom har fått en syster i Hotel Wildbad som är total renoverat och verkligen en pärla!
Jag trivs i Österrike och beundrar deras tradtion, gästfrihet, den lokala maten i backen, sachertårtan och gemytligheten i barerna på nattkvisten.
Passerar ni Wien som jag gjorde så rekommenderas Hotel Sacher bar/matsal, lite dyrt men strålande. Vill man uppleva klassisk mat i lägre prisnivå så är Gasthaus Immervoll en liten upplevelse, lite som KB bar var i Stockholm förr i tiden.
Nu rustar vi för julbordspremiären. Granarna är på plats, pepparkakshuset snyggare än någonsin, silltunnorna fylls på, och vi har precis avslutat en liten pysselkväll för att tillsammans skapa trevnad som vi hoppas att ni kommer och känna när ni gästar oss i december.
Välkomna!
PS det blev klart i veckan att vi stänger från den 23:e december och lägger köksgolvet. Vi hälsar er välkomna tillbaks den 3 jan kl 17.00.
Fredrik iförd fleecetröja och grova arbetshandskar
|
|
|
16 nov 2008 |
|
| |
Långbro goes to town
I veckan så packade köksmästar-Petter och jag knivväskorna och for på gästspel.
2657st fyrarätters menyer på tre dagar, vi gästade personalmatsalarna på Nordea och If som ISS driver.
Tre härliga dagar i storkök med massor av glädje, skratt och nöjda gäster.
Det är med full respekt inför dessa kollegor som nästan producerar en Nobelfest om dagen.
1500 danska smörrebröd lagade vi till det Goda Köket på Stockholmsmässan, där vi dessutom sålde 500 portioner räksoppa på Kockarnas Krog.
Goda köket är en lysande mässa för alla gastrofreaks där man på ett enkelt sätt avsmakar dom bästa vinerna för tillfället.
Mycket siffror och bara för det så avrundar jag med att hälsa alla 4987 gäster som har bokat, varmt välkomna till Långbros julbord!
Gastrohälsningar Fredrik
Ps det finns platser kvar, först till kvarn... Ds
|
|
|
25 okt 2008 |
|
| |
Adams smörrebröd spred gastronomiska njutningar
I flera år har jag längtat efter att någon skulle ta på sig ansvaret att föra Ida och Gitte Kicks smörrebrödtradition vidare. Dessa framgångsrika ambassadriser för den berömda smörgåsen i väst.
Att vi skulle få glädjen att få bjuda in Adam Aaman-Christensen och få servera dom första nutida smörrebröden i Sverige gör mig stolt .
Vad är den stora skillnaden då ??
Stor respekt för den klassiska, mycket stor profil på närproducerat, fantastikt god majonäs (i all enkelhet), bra känsla och mycket kärlek till smörgåsen!
Till det goda snapsar med Nordguld som favorit (finns på beställningssortimentet och Långbro förstås) men en klassisk Jubuleums Akvavit står sig väl.
I maj står Adams nya restaurang klar. Rekommenderas varmt. http://www.aamanns.dk/
Efter gästspelet har jag turnerat med Årets Kock, 2 semifinaler som resulterade i att vi har en kvinna i final! Grattis Anna Johansson, Mötesplats Österlen!
Det återstår en andra chans för att utse 4 finalister till som går till final i Göteborg 5 feb 2009.
På måndag kvällarna följer jag skolakuten och är glad att jag tackade nej till att vara med.... Men jag hoppas att det leder till bättre mat för alla skolungdomar.
Köksmästar Petter har börjat ladda för god gås läs mer på första sidan.
Allt för nu
//Fredrik
|
|
|
3 okt 2008 |
|
| |
Rödvinsbrässerade oxbringarn åter på menyn
Premiären för nya höstmenyn har gått av stapeln i veckan efter några kreativa veckor av provmatlagning och diskussioner.
Oxbringan är tillbaka, en signaturrätt som vi värnar om, den har varit med i 3 år! (Långbro öppnades den 15 okt 2005, tiden går fort när man har kul...)
Bodil rekommenderar en kalifornisk Barbera från Seghesio i glaset till den kraftfulla anrättning.
I kylarna fylls det på med inläggningar till julbordet, det är lika trevligt varje år att få ta reda på den svenska skörden och lägga in på klassikt maner men också utveckla lite, årets hemkokta åkeröäpplemos blir smaksatt med havtorn, det blir mycket gott.
Annars är den stora frågan hur det ekonomiska läget i världen/sverige kommer påverka vår bransch. Jag hoppas att våran affärside med brett prisspann kommer falla ut väl och hittills så är ni gäster otroligt trogna oss. Tack!
Glöm ej att boka julbordet och framförallt det danska gästspel som hägrar nästa helg.
Varmt välkommen och återigen tack att ni väljer Långbro Värdshus!!
//Fredrik
|
|
|
26 sept 2008 |
|
| |
Organic London
Det blåser kraftiga vindar av medvetenhet och skylten organic sitter i nästan varje fönster, speciellt i Notting Hill men även i varje liten servicebutik.
Utbudet av organiska drycker får en att längta tillbaka, framför allt att låta den yngre generationen växa upp med det urval som erbjuds, nyttigt, smakrikt och låg sockerhalt.
Jag tror aldrig jag har ätit en smakrikare morot än den som serverades på Roast, perfekt kokt, enkelt serverad med massor av smak och givetvis så jobbar Roast (en söndaglunchklassiker) mycket organiskt.
Jag kan känna likheter med Långbro när vi åt den enkla men vällagade söndagslunchen. Självklart så är den trendiga krogen fortfarande mycket populär men det växer fram ställen som är lagom pretantiösa som Roast i South East, Le Cafe Anglais i Whitleys och mysiga 202 i Notting Hill.
Restaurang Nobu på Park Lane är en otrolig upplevelse som år efter år bara är bäst, unna er den någon gång.
Trevlig prisvärd indier då rekommenderas Urban Turban som serverar små indiska rätter typ tapas street food.
En helg i London gör en alltid lycklig och ger massor av inspiration.
//Fredrik
|
|
|
15 sept 2008 |
|
| |
Gästspel
Adam AAmann på AAmanns I Köpenhavn kommer och gästspelar 9-11 okt med sina härliga, nutida, klassiska, närproducerade smörrebröd.
I många år så har Ida Davidsen mfl varit framgångsrika med denna kultur, jag har alltid längtat efter en ny start med lite nya vinklingar på denna fantastiska tradition och nu har vi lösningen.
Adam har en härlig känsla i sin matlagning med respekt för det klassiska men med många goda nya inslag med närproducerat i focus.
Vi startar i baren den 9 okt och rullar sedan på med stora och små smörrebröd, det blir dessutom en middag med smörrebröd på fredagen (boka bord) och avslutningsvis smörrebröd på lördagsbrunchen med dessertbuffe.
Många lillingar och förnuftiga kommer att avnjutas i dom små glasen, allt från Danmark med väl valda maltdrycker till.
Premiär för Värdhusknäcke från Roslagsbröd
Krav- och ekomärkt knäckebröd som bakas av min gode vän Robert Saberski på Roslagsbröd, ett mycket trevligt företag i Gimo.
Dessutom så mals mjölet av min forne klasskamrat på Strängnäs Valskvarn.
Knäckebrödet har en mild smak vilket gör att pålägget, röran, sillen får träda fram utan konkurrens. Säljes i handeln och självklart i baren 50 kr.
Nu har Fredriks Fisk & Skaldjur(Bonniers) kommit ut i handeln, det är ett utdrag från Bonniers Kokbok som jag var med och skrev.
Boken kostar endast 140 kr i baren och är mycket lärorikt och pedagogisk.
I helgen blir det studiebesök och trendspaning i London,återkommer med lite news.
//Fredrik
|
|
|
4 sept 2008 |
|
| |
Smörrebröd 2008
En av mina favoritmånader är ju skördetidens september, som i år dessutom bjudit på ett mycket bra svampår, skall själv prova lyckan på landet i helgen.
Dryckeslistan på Långbro tillhör inte dom längsta i landet men valen är mycket viktiga, Bodil som komponerar den väljer med stor noggranhet.
Det krävs erfarenhet men också nyfikenhet på nya produkter som släpps världen över, Bodil kommer nästa vecka att stoppa ner näsan i glasen i Californien.
Ett av vinvärldens mest exprimentiella områden som hela tiden bevarar europisk traditon och amerikanska lyckosökningar.
Dessutom så förkovrar sig Bodil i brännvinsbältet vilket är lika viktigt som vinet, speciellt till våra assietter.
Nästa vecka åker jag till Köpenhamn för att proväta smörrebröd på Aamanns, vi har bjudit hit Adam Aamann-Christensen, Dammarks nye kung vad det gäller nutida smörrebröd, 10-11 okt kommer ni kunna njuta dem. Återkommer nästa vecka med mer detaljinfo, men snapsar skall vi njuta i takt med härliga danska smaker, långa och korta menyer utlovas.
I måndags avgjordes "Långbro Olympiaden" 8 olika grenar och frågor i parken allt från blind brännvinsprovning, till golf och våran egen Fader Farah, avslutades med kinesisk buffe från Gul & Ful på Erstagatan, kan varmt rekomenderas, spontan dans och mycket krogskvaller.
Tack alla ni som kom till" Långbro Ute" denna sommar, nu summerar vi och öppnar i maj nästa år med lite trevliga nyheter, men ni kan fortfarande äta ute beställ i baren och njut av sista septembervärmen.
Veckans julinläggning blev stjärnanisinlagda gulbetor, det är nu som vi sätter grunden till vårt hemlagade julbord, premiär 27 nov!
Fredrik, som efter svampturen skall prova årets första krabba.
|
|
|
23 aug 2008 |
|
| |
Crafts by Anna är vår nya konstnär i matsalen
Den här gången så har vi nöjet att presentera Anna Berglund, formgivare och glaskonstnär.
Vackra soppterriner är nu placerade i matsalen och självklart är dom till försäljning.
Anna har sin studio på Telefonplan, Pingstvägen 9. Läs mer på www.craftsbyanna.se.
Augustivädret har ju minst sagt varit lite ojämnt, varpå vi stänger uteköket men däremot så kommer ni att kunna njuta av uteterrassen, så länge solen skiner i höst.
Mat och dryck köper ni då inne i baren.
Äpplen
När jag går runt Långsjön arla morgonstund så dignar det av äpplen i trädgårdarna.
Nu skall vi börja koka äpplemos, chutney och andra goda saker till julbordet och nu är vi på jakt efter närodlat.
Närmre än så här kommer man inte, maila mig på fredrik@langbrovardshus.se så kommer vi och "röjer" tomten.
Hälsningar Fredrik med köksmästare Petter.
Ps.I helgen skall det njutas kräftor med alla goda tillbehör, sedan hoppas jag på en svamptur eller lite ekoshopping på Vintervikens trädgårdsförening, kolla chiliståndet.ds
|
|
|
9 aug 2008 |
|
| |
Summering av sommaren 2008
Nya menyn rullar ur luckan och det ser riktigt bra ut, hoppas att ni kommer och provar den.
En summering av sommarens händelser när det gäller upplevelser och gastronomi:
Bästa fisk: Stekt Piggvar på ben hos Skärets krog i Smögen, men vad händer längs kajen med alla fyllda baguetter? Där kan Sverige bättre.
Snart ett måste varje sommar: Havskräftorna på Bryggan i Fjällbacka. Saknade dock både Christian Hellberg och Camilla Läckberg som kåsörer. Rekommenderar rummen ovan bryggan.
Att Donnersbrunn håller sin klasssika ton och alltid serverar vällagad mat ala Bo Nilsson, årets välkommen tillbaka blev: murkelsås samt potatiskaka.
Bästa kulturmingel: Rosenfylld bakgård där Prime/United Minds generöst bjuder på rose och härligt mingel under Almedalsveckan.
Bästa knäckebröd: Pumpaknäcke från "Bulleri't" i Himlinge, Floda i Södermanland
God sötsak: Blaxsta Gårds Lönnsirap ,även den på hemmaplan i Södermanland
Mest prisvärda champagne: Dellamotte, Långbro Uteservering 485 kr!!
Längtar till nästa sommar: Lingströms Bistro Edsbacka i Strängnäs
Bästa semestermatminne: Kalabrien, Italien. Kärleken som alla kvinnor visade till sin mozzarella på torget, som man sedan fick avnjuta till dom bästa tomater som passerat min gom.
Trevligt serviceminne: Alla glada tjejer på Grinda Värdshus, som log och skrattade både till lunch och middag sommarens varmaste dag, dock frågetecken till Grindas Lanthandel med frysta pizzor??
Jag älskar att fånga intryck, uppleva och se vad som händer runt i vårat framgångsrika Sverige, för visst är det kul att regeringen vill satsa på att Sverige skall bli ett av europas mest intressanta turist- och matnationer, resan har börjat.
Vi ses på Långbro, nästa lördag är det dags för brunch.
Välkomna !
I helgen blir det härligt kräftkalas med mitt Krondillsbrännvin. Bifogar recept
Fredriks Krondills brännvin
1 flaska Brännvin special
10 dillkronor
1 sockerbit
1 citron
Riv citronskalet och plocka dillkronorna .
Slå brännvinet över i en skål, täck med plastfilm.
Låt dra ett dygn i rumstempratur.
Sila sedan av det genom en sil.
Avnjutes kylskåpskall.
|
|
|
29 juli 2008 |
|
| |
Fortfarande sommar
Summeringen av sommarens bästa matupplevelser eller upplevelser av service och värme kommer efter dom sista helgerna i aug med lite skvaller...
Längtan nu är stor efter att få ställa sig bakom spisen och koka med dom härliga råvaror som kommer på sensommaren, få träffa kollegor och jämföra matminnen.
Jag är ödmjukt väldigt glad att få ha ett yrke/jobb/intresse som man längtar till, ett sätt att leva helt enkelt.
Suget efter kräftkalasen är alltid lika stor vid den här tiden, men visst var det bättre när vi hade ett förutbestämt datum för dom röda delikatesserna?
Men vänta hellre nån vecka in i aug istället för att stressa nu, dom blir bara bättre ju längre fram som vi kommer.
Däremot hoppas jag att det kommer lite regn nattetid så att man får gå ut och hitta det gula guldet, kantarellerna. Första mackan är ju alltid lika god, knaperstekta med lite grädde runt, finklippt persilja till på smörstekt toast.
Varmt välkomna till en trevlig avslutning på sommaren ute. Den 4 aug öppnar vi för lunch inne och 8 aug öppnar vi i matsalen med ny härlig meny.
Fredrik i semestershorts.
|
|
|
6 juli 2008 |
|
| |
Öppet hela sommaren
Kl 17.00 öppnar vi uteserveringen hela sommaren, lite klassiker, självklart grillat, långbrolådor och baren som levererar goda drinkar hela tiden, först till kvarn får bord, inga bordreservationer.
Inomhus så målar vi om och putsar så det kommer vara fint när vi öppnar för lunch den 4:e aug. Alla nya menyer hittar ni på hemsidan och vi kommer att öppna bokningarna den 4 aug.
Själv kommer jag att besöka några kollegor i sommar, havskräftorna på bryggan i Fjällbacka, paneldebatt i Almedalen Visby med förhoppning om middag på Donners brunn hos Bosse Nilsson som alltid serverar god mat från hjärta, Myllimäki i Julita, 1 vecka i Kalabrien där jag förväntar mig enkla rustika skaldjur och fiskar, några grillkvällar på nya terassen hemma och många trevliga gastronomiska shoppingrundor där jag hoppas hitta nya spännande leverantörer som vi kan få ta del av på Långbro i höst.
Man behöver ladda batteriena med mycket god mat och dryck, intrycken under sommaren är en viktig inspirationstid för mig för att sedan få ta del av den svenska skörden i skog och hage.
16 aug så är det Midnattsloppet så några joggingrundor kommer det att bli, fick ju lite boldad tand med 51.38 i Trosas stadslopp 8,9 km förra helgen...
Eller som nån sa i målfållan: "med tanke på din vikt och ålder så är ju det bra!"
Stort tack till alla gäster som har besökt Långbro under försommaren, varmt välkomna ni som kommer till oss i sommar.
Om ni inte äter middag på Långbro Uteservring så hoppas jag att ni får många trevliga luncher och middagar under ledigheten.
Glad Sommar
Önskar Fredrik Eriksson med personal
|
|
|
18 juni 2008 |
|
| |
Midsommar
Nu blev det långt mellan bloggarna men man får se det positivt att vi har haft en otrolig månad bakom oss.
Långbro Ute rullar som aldrig förr och det känns mycket bra att vi kommer att ha öppet hela sommaren, vi öppnar kl. 17.00 varje kväll.
EM-festen rullar vidare och vi visar alla matcher i vårt öltält som har fungerat som ett litet lokalt vattenhål. För visst var det för våra kära stammisar som vi anordnade tältet, med Ludde som trogen vaktmästare.
Frågan kommer ofta hur viktig den lokala marknaden? Den är otroligt viktig och vi känner att vi/ni skapat en trevlig lokal känsla.
Det är endast en person som tyvärr skickat obehagliga brev direkt till myndigheterna att det låter på lördag nätterna.
Då går nämligen gästerna hem från slutna sällskapsmiddagar med dans, där man oftast har firat en jämn födelsedag.
Vi hoppas att myndigheterna ser att det är en och samma person som riktar kritik mot oss. Vi känner gott stöd från alla andra i parken. Tack.
Paris var så bra som det alltid är, man blir glad av genuin matlagning, inte så överraskad, men dom levererar alltid, gå gärna in på www.dn.se så hittar ni lite mer om detta.
Sillarna ligger och drar i lagarna och för mig blir det världspremiär att packa midsommaren i en husbil, ser fram mot det och hoppas nå Dalarna under torsdagen. Njut sillen och prova gärna några nya sorter som ligger under , där finns det även lite trevliga snapstips.
Det som oroar mig mest är snapsvisorna, jag önskar att dom skulle sitta lite bättre.
Tack alla gäster för en otrolig försommar, trevlig midsommar och välkommen tillbaka på måndag den 23 juni då kör vi igen.
Fredrik med all personal
|
|
|
28 maj 2008 |
|
| |
Paris
Långbro Värdshus valdes in i Chaine des Rotisseurs i tisdagskväll med en klassisk vårmiddag, strålande sol och råvaror från närliggande landskap, vill ni veta mer så besök http://www.chaine.se/.
Långbro Ute har fått en strålande start, nu hoppas vi på mer värme, så kvällarna blir långa. Ni måste prova våra lådor; vit ,röd och svart. Jag tog alla tre och var mycket nöjd och glad efter.
På lördag så bär det av till Paris tillsammans med Temaresor som arrangerar en familjeresa i filmen Råttatouilles tecken. Vi skall leva samma liv som Remi gjorde i filmen, allt från matmarknader och bistroliv till en härlig matlagningsdag tillsammans. Mer info hittar ni hos Temaresor.
Jag hoppas dessutom hinna äta middag på min favorit L`atelier de Joel Roubuchon, en av Paris mest intressanta krogar.
Viva la France!
Fredrik
|
|
|
17 maj 2008 |
|
| |
Uppskjutet
Grillpremiären blev uppskjuten till 18 maj då SMHI inte riktigt levererade premiärväder, nu hoppas vi att vi får lite kontinuiet på Långbro Ute med ljumma kvällar. Årets meny känns bra och vi kommer kunna erbjuda bättre variation än tidigare. Kolla champagnepriset och njut bubblor hela sommaren!
Förra helgen var lite kaotisk med långa väntetider på såväl dryck som mat, hoppas att ni hade överenseende med det. Man förbereder sig väl varje år men när första sommarkvällen kommer så är det svårt att få allt att flyta, man lär sig så länge man lever.
I veckan som gick så provades det första förslaget till Nobelmenyn (rekordtidigt). En bra start med god tid att putsa för att nå den optimala kvaliteten som krävs vid årets viktigaste middag.
Vår nya rätt "Mest Medvetna" på ala carte menyn med tankar kring närproducerat går som tåget trots sina 295:- vilket är ett högt pris för Långbro, kul att vi får bra respons när vi bidrar till miljötänket.
På måndag har vi ett upprop med WWF på Långbro om bättre fiskhantering så att våra hav och sjöar kan fortsätta leverera förstklassiska råvaror, vill ni läsa mera gå in på www.wwf.se.
Välkomna till Långbro Ute !
Fredrik
|
|
|
25 april 2008 |
|
| |
Grillen öppnar!
Grillen öppnar 17 maj!!
Men redan nu så finns det möjligheter att njuta av solen i vår utebar, handla inne och gå ut i solen!
Det kommer ut mer stolar för var dag och luncherna flyttar vi ut efterhand.
Successivt under dom närmaste veckorna så putsar vi vidare så att vi står rustade för premiärgrillningen 17.00 lördagen 17 maj!
Vi kommer att grilla varje kväll hela sommaren.
Studieresan till Antibes med studiebesök på den lokala grönsaksmarknaden får en gå igång på det franska köket. Känslan runt torgstånden är obeskrivbar måste bara upplevas på plats.
Att få börja dagen med att köpa bröd hos bagarn för att sedan gå till ostaffären och köpa den milda lokala getosten som passar till frukost, smör i lösvikt för att sedan runda av med en perfekt latte.
Runt frukostbordet går den stora diskussionen om vilken sparris som är bäst = grov vit provencalsk med violett topp!
På kvällen serverades den med klassisk beurre blanc med trädgårdens bästa örter.
Alain Ducasse på restauangen Louis XV bjöd på en oförglömlig lunch, perfekt från början till slut, ärlighet i menyn, raka presentationer, lagom perfekt service och framförallt inga spår av "labbkök". Det var skönt att få uppleva att det går att prestera världsklass utan texturaslådan.
Njut av solen och leta efter dom första mjälla gotlandssparrisen, dom har landat!
Vårladdad Fredrik, men längtan tillbaka till France
|
|
|
11 april 2008 |
|
| |
Kontrasternas Köpenhamn
Årsmötet för Föreningen Årets Kock hölls i år hos våra glada njutningsfulla grannar i väst.
För visst är det njutning och härlig stämmningg, när man får den internationella och nationella pulsen i Köpenhamn.
Vi hade valt ett kontrastrikt program med start på 2-stjärniga Noma, som infriade förväntningarna utan att överraska, texturaslådan används flitigt.
Sedan Gitte Kick som skulle bjuda på klassika Smörrebröd med allt vad det innebär, små immiga glas och ett intressant ölutbud..........
Men det bästa är ju att får sitta och njuta av blandningen i publiken allt från kostym affärskillar till små rara par från kvarteret, men det är ju blandningen och intresset för njutning som för dem samman.
Vid två tillfällen så avnjöts det middagar på Conrans Customerhouse som Bobbo Nilsson, Årets Kock -98, basar för, gamla färjeterminalen som idag är ett levande hus med restauranger och barer.Mycket trivssamt.
Geranium med en stjärna bjöd på avslutningslunch, ljust, luftigt, biodynamiskt, vackert, veckans bästa tallrik "Kongekrabbe stegt på brød, gulerødder, havtorn & citronkarse". Man blir glad av denna presentation, våren på en tallrik. Rekommenderas.
Texturaslådan har även här sin plats i köket!
Jag längtar redan tillbaka, inspirerade dygn med massor av trevliga gastronomiska möten, första ölen på uteservering, trevliga kompisar i Föreningen Årets Kock och framför allt massor av kontraster!
Fredrik
|
|
|
19 mars 2008 |
|
| |
Lennart Olausson konst är värd en omväg!
Vår "huskonstnär" Lennart Olausson har nu hängt sin vårkollektion på värdshuset och vi är mycket nöjda, varje matsal får ett lyft och det skapas nya miljöer. Vårt samarbete fortsätter vilket vi är mycket stolta över och all konst finns till försäljning. Varmt välkomna på påskmat med konstutställning.
Snön är avborstad från vestibulen och förhoppningsvis så kommer vi att känna vårkänslor i parken under påskhelgen.
Påsken skall man unna sig mycket av det goda, klassiker som påskägg, vilket blir en utmanning i år då debatten om det perfekta ägget är i full gång. 63 grader lågtempad med rätt ursprung då är ni på det ordentligt! Själv kommer jag att unna mig ett hederligt bondägg från Södermanland som numera har hamnat i finrummet. Grattis!
Min absoluta favorithelg som brukar firas med fjällmatlagning i Arjeplogsfjällen, ny kokt röding över öppen eld med nybakat tunnbröd... Men i år på krogen och landet. Det är kul att många minnen från uppväxten och matlagningen på bondgården på sommaren får så naturlig och bra kred, det är inte svårare än så!
Trevlig Påsk!
//Fredrik
Prova gärna det här sparrisreceptet, så blir ni glada hoppas jag.
Påsksparris med sotad souvasrökt fläsk, västerviksdijonnaisse och krutonger
4 portioner:
1 knippa grön sparris
1 knippa vit sparris
12 skivor souvasrökt fläsk eller rökt sidfläsk
3 msk olivolja
1 gemsallad
salt och svartpeppar
lite riven persilja
2 skivor kavring
1 msk västervikssenap
2 msk majonäs
2 msk creme fraiche
salt, vitpeppar
Blandas cremigt till dijonaisse
Ansa sparrisen.
Stek fläsket utan fett i en stekpanna på medeltemperatur tills det blivit krispigt.
Lägg fläsket på ett hushållspapper så att överflödigt fett rinner av.
Skär kavringsskivorna i stavar och rosta i torr panna tills de blir krispiga.
Stek sparrisen med hälften av olivoljan i en teflonpanna på medeltemperatur i några minuter så att de tar lite färg men bibehåller spänsten.
Varva fläsket, sparrisen, gemsalladen och krutongerna direkt i skålen. Rippla lite dresing över.
Salta och peppra och lite persilja.
|
|
|
6 mars 2008 |
|
| |
Tidig vår
Väl hemma från Gasteinerdalens sol och snöklädda toppar,några kilo tyngre men med massor av trevliga minnen från backarna, pic nic för 300 personer med otroligt energiska och trevliga reseledare från STS.
Det är väl ingen konst att ta emot 300 gäster 1500 möh när solen skiner och man får jobba med den nya generationen som älskar utmaningar och är helt orädda. Jag är imponerad och känner att EU nu öppnar upp för dem att prova Europa. För när man erbjuder jobb i Sverige till sommaren så hägrar Grekland och segling i Kroatien mer, jag förstår dem men vill ju gärna ta del av deras servicekänsla någon gång...
Bästa rätt i år : Kalvschnitzel med örtsmörsås och hemgjorda spätzle hos Herr Holzer upp i hans gasthaus i Angertal, sedan familjens hemgjorda Birnenschnaps på det.
Nu putsar vi på tidig vårmeny som har premiär på tisdag, vi lanserar även 'Improviserat' som blir en kvällens specialrätt med extra hjärta till råvaran och urval, kanske en klassiker och ibland en ny rätt på en pinfärsk råvara. Dessutom provar vi en 3-rättersmeny med osttillval om man önskar, självklart så har Bodil valt lite trevligt vitt och rött till.
Vi laddar för påsk med trevligt påskbord, påskmeny, uteservring med filtar och lite påskägg här och var........
//Fredrik
|
|
|
23 februari 2008 |
|
| |
Årets Unga Branschstjärna
Grattis till Hanna Wiik Hansen som är våran klippa i kallskänken, i måndags fick hon SHR stipendiet för "Årets Unga Bransch Stjärna" på 25.000 kr. Inte illa.
Det behövs uppmuntran för att kallskänksyrket skall leva vidare både på klassisk mark, men även att fortsätta utveckla det svenska köket med alla goda specifika smaker.
Mötet i veckan med WWF handlade om vilka fiskar vi kan ha på menyn och hur framtiden ser ut, mycket viktigt och intressant, med glädje så kommer dom att föreläsa på årsmötet i Köpenhamn för Föreningen Årets Kock.
Det betyder mycket för mig att vi undersöker vad vi har på tallrikarna och vad vi kommer att kunna erbjuda våra gäster framöver, det ändrar sig snabbt jag lovar. Snart så får vi väl odla lite i våran park och damm.
Nästa vecka så gästspelar vi på Hotel Salzburger Hof i Badgastein, alltid kul att gå utanför huset och se hur långt Långbros meny står sig i andra miljöer.
Jag längtar efter sol, Germknödel och skummande öl.
Å så måste man dricka en apfelkorn första kvällen, inte för att det är gott utan för saken skull, traditionsbunden som man är.
Glöm inte boka bord till Påsk. Välkomna!
Gastro Ski Chef Eriksson vid tangentbordet
|
|
|
13 januari 2008 |
|
| |
Årets kock
Den mest intensiva gastronomiska veckan är över, för det tar tid att jubilera med Årets Kock 25 år!
Stort grattis till Tom Sjöstedt som har kämpat i flera år för att vinna den åtrovärda titeln.
Runt om denna viktiga tävling så kokar det av intressanta samtal. Ekoseminarium, nya produkter och hur ser Stockholms Stad på sopsortering/avfall på krogen?
Det är en otrolig viktig dag där alla i braschen umgås och byter erfarenheter, och det stora ämnet just nu är ju hur vår bransch kan bidra till bättre miljö.
Här på Långbro tittar vi hela tiden på den biten och vi vill vara med och bidra för att lära oss och andra.
En blogg skall vara kort och stark.
Var den för kort så kolla gärna min vän Lisas blogg på www.taffel.se
Glöm inte att frossa i semlor denna vecka.
Vi höres /fredrik
|
|
|
13 januari 2008 |
|
| |
Nytt år
Efter att fått njutit av Thailands solstränder, gästfrihet och alla dessa fantastiska anrättningar som det inhemska köket bjuder på är det nya tag på Värdshuset.
Man känner verkligen att det närproducerade, lokala,inhemska,nationella ligger thailändaren varmt om hjärtat och man känner verkligen när man njuter deras frukter att det är plockat vid rätt tidpunkt och med massor av sol i uppväxten.
Go local!!
Julsakerna börjar packas ihop och får vila till nästa december, det kommer lite nya bilder på hemsidan, så ni tidigt känner inspiration att boka, premiär 2008 27 nov kl 18.00.
Nu väntar vi på att det skall bli krispiga vinterdagar i parken, som matchar nya januarimenyn och dess utbud av nya viner där jag har en speciel favorit Coralook Cabernet Sauvignon, Australien,klassiska rödvinsbrässerade oxbringa.Njut i januarimörkret.
Nårslöfte : Medoc Marathon 8 sept, stavgången är fullt i gång.
Matlagningskurserna på www.restaurangakademin.se är fullt igång.Välkomna.
Tjoho /Eriksson.
|
|
|
22 december 2007 |
|
| |
Summering
Då börjar det bli dags att summera julbord och hela 2007, juldofterna lämnar så sakta köket och vi skriver menyer för 2008 för fullt.
Lite av dom självklara råvarorna på julen stannar så som Långbro Sillen, rödkålen,god senap och lite grönkål.
Vårt 3:e julbord på Värdshuset har varit en intensiv period med 6300 gäster, vi är mycket nöjda och vi hoppas och tror våra gäster har känt "hemma-hos-känslan" och känt farmors smaker träda fram.
Vi listar för- och nackdelar och försöker hela tiden att utveckla det vidare.
Renskinnen från fjällvärlden, siklöjan från bottenviken, älgsalamin från västergötland, värdshusknäcket från roslagsbröd, halmbalarna från Tystberga, Björn Hallings köttbullsrecept, bar-Jakobs havtornssnaps, alla bidrar dom till att få den lokala känslan som är viktig för oss.
2007 har för övrigt varit ett fantastiskt år för hela restaurangbranschen och vi har fått tagit del av den kakan också.
Satsningen på uteserveringen föll väl ut och vi kommer att putsa vidare på den så när vårsolen tittar fram så skall vi var väl förberedda.
Vi fortsätter med öppet hela sommaren och med grillkvällar och långa drinkar.
Påsken kommer firas med svenskt påskbord, priser och tider återkommer vi med under januari.
Konferenserna ökar hela tiden och vi är redo för nya utmaningar och önskemål från er, allt från lilla mötet på 2 upp till 45 pers.
Listan kan bli lång med nya trevliga dagar hos oss på Långbro...
Jag vill med dessa rader tacka Er gäster, leverantörer, barstammisar, brunchfreaks, fiskare, samarbetspartners, personal, slaktare, potatishandlare, journalister, ja alla ni som har gästat oss under året.
Utan er så hade vi inget vi inget värdshus.
God Jul & Gott Nytt År !!
Välkomna till ett nytt år tillsammans.
Fredrik med kompanjoner, familj och underbar personal!
|
|
|
8 december 2007 |
|
| |
Annadagen
Efter att startat julbordet på vackra och trevliga Hotel Salzburger Hof i Badgastein, så styrde kosan mot julmarknaden i Salzburg, där lite inköp till Långbros julbord införskaffades. Nämligen sammetslena julstrumpor som pryder öppna spisen på Långbro. Det var en trevlig weekend där alperna visade sig från sin bästa sida gästvänligt, avstressat och fantastiskt miljö. Härligt att få bekanta sig med Salzburg där jag hoppas befinna mig när Sverige slår Grekland i EM.
Julen rullar för fullt på Långbro, vi startade med julpyssel för hela personalen för att få den rätta känslan och sammanhållningen som jag hoppas ni känner när ni gästar. Vi gick igenom våra mål för december, allt från mat och service till dekor. Provade glögg, Jakob kryddade brännvinet, Hannas pappa kom med halm från Södermanland, barnen rullade chokladbollar, nejlikor i apelsinerna, julsånger, Håkan fixade med granarna...
På måndag är det julmat från Långbro i TV4 Middagstips kl 06.25 och 09.40 och på kvällen avnjuter jag och kvalitetstestar Nobelmiddagen i Stadshuset.
Lev väl och trevlig andra advent glöm inte att lägga lutfisken i blöt på Annadagen.
Fredrik
|
|
|
22 november 2007 |
|
| |
Helhet
Ett ord som vi jobbar med mycket på Långbro, det är så många olika ingredienser som ingår vid ett besök på en restaurang.
I Moskva klarar man allt nästan inredningen, design, vänlighet men maten är inte alltid lika bra som det andra. Även små missar i servisen förekommer.
Men vilken upplevelse att få se hur staden kokar av intressanta krogar, att få uppleva Biff Stroganoff på Cafe Puskin med 300 g Imperial Vodka, (jo det stämmer man köper vodka i gram) var en höjdare.
15 krogar/barer på 48 timmar, jo det går, res till Moskva och planera resan väl.
6124 gäster är bokade till julbordet. Det finns några få platser kvar. Ni är varmt välkomna!!
Fredrik
|
|
|
14 november 2007 |
|
| |
Idag sjösätts det klassiska svenska brännvinsbordet, förgångaren till smörgåsbordet
Idag sjösätts det klassiska svenska brännvinsbordet, förgångaren till smörgåsbordet, det skall innehålla smör, ost, bröd, kött och fisk.
Vi har uppdaterat det tillsammans med Vin & Sprit och kombinerat det nutida brännvinnsbordet med utvalda snapsar som gärna får inleda en middag precis som på 1700 talet.
Under 2008 kommer vi servera det i baren.
Det Goda Köket på Stockholmsmässan i helgen visade vilket otroligt intresse det finns för goda drycker och utvecklingen av gastronomin. Det känns tryggt inför framtiden, vi behöver kunniga kunder som driver våran utveckling, för kunskap det behövs det idag.
Därför har våran kallskänkschef varit på chokladkurs på Restaurangakademien för att utveckla vårt dessertutbud, själv åker jag på studieresa till Moskva tillsammans med Christer Lingström på Edsbacka för att ta del av en av världens mest intressanta matstäder.
Vi bygger nytt festvåningskök för att säkra kvaliteten,större möjligheter att kunna erbjuda ännu mera trevliga middagar och fester. Önskemålet av middagar i våra privata matsalar en trappa upp ökar och då vill vi vara riktigt rustade. Välkommen upp nästa gång ni gästar oss.
Med längtan efter julbordspremiär ...
Häls Fredrik
|
|
|
25 oktober 2007 |
|
| |
Inga pumpor till Alla Helgons Dag
Men så är det ibland när skörden regnar bort, och skall vi följa naturen så tar det slut ibland eller så kommer inte nog bra produkter. Go Local!!
Tack Karin Andersson på Ryftes på Gotland som levererar mycket av våra rötter, bland annat dom klassiska gula morötterna som idag är en stor familj med många färger och smaker.
I perfekta storlekar till Magnus när han tävlade i Årets Kock. Små vackra mini, nave med perfekt sötma. Det är hög yrkesstolthet på ön.
Petter har laddat med klassisk gåsameny till nästa helg, förboka gärna, Lör - Sön 10-11.
Idag provade vi vildsvinschoritzon som kommer till kallskurna köttet, strålande karaktär. Vi kommer att gå på mycket småskalighet på den hörnan på julbordet vilket känns kul och framför allt gott!
Trevlig helg utan pumpa men det finns mycket annat gott!! Jag provar kryddstekt anka med rödkål och rostade aroma äpplen...
Hälsningar Fredrik
|
|
|
25 oktober 2007 |
|
| |
Höstlöv
Höstlöven inspirerar i parken och vi kör för fulla hus
Årets Kockuttagningar är igång och en sak är klar. Återväxten på skickliga matlagare ser mycket god ut, våran egen Magnus Persson var mycket bra i semifinalen i Grythyttan, världens gastronomiska ände...
Nu hoppas vi på att han går vidare på poäng, det är stenhård konkurrens. Finalen går av stapeln i Stadshuset 30 januari!
Fredag 9 nov kör vi en trevlig skaldjursmeny från Fredriks Skaldjur och lite härliga vinpaket till det, den helgen så är det dags för det Goda Köket på Sthlmsmässan där vi är på scenen både fre och sön.
Väl värt att besöka för att botanisera i dryckens goda värld och lite snacks.
Vi kommer även att servera klassisk gås middag som sig bör 10-11 nov förbeställ gärna..
Julförberedelserna rullar bra, mycket planering nu, dekor, nya svenska charkuterier, nya julskivor, snapsutbudet, lite nya sillar. Det bokar för fullt, men vi har fortfarande platser kvar. Välkomna.
Glöm inte sommartiden på söndag och grattis till Simon på namnsdagen!!
I helgen kommer jag att äta grillad skinkschnitzel från Nibble gård med rostade aromaäpplen och katrinplommon.
Hälsningar Fredrik
|
|
|
13 oktober 2007 |
|
| |
GRATTIS
Magnus Persson, Långbro Värdshus, har gått vidare till semifinal i Årets Kock 2008.
Första semifinalen går i Malmö 19 okt med 12 kockar från Skåne och Göteborg som tävlar.
Andra semifinalen går av stapeln i Grythyttan 25 okt och då är det 12 kockar från Stockholm och Norrland.
Finalen går av stapeln i jan 2008.
Tävligen är öppen för publik, återkommer med mer information.
Som ordförande i juryn så kommer jag inte få rösta utan att leda juryarbetet i Malmö och Göteborg.
Magnus gösanrättning som nu kommer att tränas vidare på. Värdshuset kommer att servera den på Söndagsmenyn 21 okt.
Hälsningar Fredrik
|
|
|
2 oktober 2007 |
|
| |
Göteborg - Skaldjurens huvudstad
Efter inspirerande seminariedagar tillsammans med Ann-Sophie Pic så förstärkts känslan att ödmjukhet mot gäst och råvara är den samma.
Fantastisk tjej med klara linjer hur man driver ett 3-stjärnigt kök i dagens Frankrike och samtidigt talar ömt om sin 2-åriga son som skall ha gonattsaga innan hon rusar in ett av världens mest omtalade kök och presenterar kvällens meny. Värdig vinnare av årets upplaga av Guldfenan.
Sen blev det besök på Bokmässan i Göteborg för sigenring av Fredrik Skaldjur och lite demomatlagning, vilket hav av kokböcker!!
Det sägs att det ges ut en kokbok varje dag, behov eller inte, så var det mycket trevligt att få vara en av dem.
Har man sen fördelen att få bo på Elite Plaza med Rest Sweahof då blir dagarna minnesvärda, Göteborgs bästa hotell!
Igår var det premiär för nya höstmenyn. Den rödvinbrässerade oxbringan är tillbaka och Variation på päron och valnötter sticker ut!
På förrättssidan så fortsätter vi att utveckla de fyra assietterna.
Monica Domert glaskonstnärinna har designat en "Fredrikassiette" som tillverkas på Bergdala Glasbruk, den kommer till försäljning till julen.
På fredag blir det skaldjursparty i hela huset !!
Välkomna !
Fredrik med nyekiperad personal.
|
|
|
13 september 2007 |
|
| |
Hösten - skördetid i hav och trädgård
Bodil har varit i Normandie och förutom goda crepes har hon även avnjutit detta äppelrikes ädla drycker.
Några av godsakerna kommer från husen Dupont och Coeur-de-Lion och deras Calvadoser är den perfekta avrundningen på julbordet.
Fredriks Skaldjur har premiär i helgen, presentation i morgonsoffan på fredag i TV4 som för övrigt fyller 15 år, själv är jag stolt att fått samarbeta i 14 år!,
Boken hittar ni i baren samma dag för 240:- självklart signerad och klar.
För att fylla på skaldjurstarmen lite extra så åker jag till Göteborg nästa vecka när Guldfenan delas ut, i år så går priset till 3-stjärniga Ann Sophie Pic för hennes iderikedom runt fisk och skaldjur.
Med stor glädje kommer hon att presentera och redogöra för hur hon behandlar dessa ädla råvaror.
Jag kommer själv deltaga i en workshop för fisk i skolan.
Vill ni läsa mer så www.svenskfisk.se
5 okt erbjuder vi en trevlig skaldjursmeny på värdshuset, dont miss it!
//Fredrik som unnar sig skaldjur varje helg
|
|
|
4 september 2007 |
|
| |
Gastronomisk vecka
Jag nöjt av Thomas Kellers gästspel på F12, vilken världsartist, det är stort att F12-gruppen har lyckats att bjuda
in en av världens bästa kockar, dock hyfsat dyrt.
Årets Nobelmeny börjar ta form, vi provade den på Restaurangakademien tillsammans med Nobelstiftelsen,
lite justeringar innan allt sitter men det är ju några veckor kvar.
40 inspirerade matbilder har jag producerat till en kokbok som kommer att vända sig till personer med lite känsliga magar,
återkommer med mer information.
Höstens skörd kommer dagligen till värdshuset och det börjar dra ihop sig till alla julens inläggningar av gurka, rödbetor och gulbetor.
Vi är fullt igång med julbordsbokningar så häng på, dom bästa dagarna ryker fort.
Det finns fortfarande platser kvar till min matlagningskurs med fisk söndag 9 sept, mer information hittar du på www.restaurangakademien.se.
I helgen shoppade vi lite inredningsdetaljer och julinspiration på Formex på Stockholmsmässan.
//Fredrik
|
|
|
17 augusti 2007 |
|
| |
Skördetid
Första skördenjutningen fick jag vid Vintervikens trädgårdsförenings årliga skördefest, småskalig men trevlig. Återigen så fastnade jag för Åkerby handelsträdgårds chilikrukor.
Utbudet är intressant, helgens fynd blev en Purira Hetta 9 och orange till purpur i färgen. Jag har aldrig varit så beläst vad det gäller denna fantastiska krydda men känner stor respekt och inspiration att lära mig. Dessutom är dom ju så vackra i matsalen. (Dom finns på Bondens Marknad på söder i helgen).
Det kommer lindblomshonung från Tystberga i Södermanland till höstens thé på Långbro. Bra karaktär och framför allt äkta honung.
Annars laddar vi för Eldrimner, menypremiär på fredag, dom värmländska delikatesserna är på väg in och det kommer bli riktigt trevligt. Kolla Eldrimners hemsida (http://www.smaklust.se/) och besök Street där marknaden och övriga aktiviteter är.
Brunchpremiären flöt på bra i helgen och dom nya rätterna stod sig väl bland dom tunga klassikerna. Själv längtar jag efter höstpromenaden med tröja och sen schysst brunch till det. Välkomna!
Min favorit denna veckan på menyn har varit Halstrade pilgrimsmusslor med sallad på gurka, rökt lax och pepparrot och efter det Röda vinbärsdesserten sensommar i kvadrat.
På värdhuset ska konferensrummmen skall få nya sköna stolar och lite nytt linne till hösten, glöm inte att ni kan njuta julbordet i dessa privata matsalar "chambre separet" 6 personer och 12 personer så får ni riktig privacy.
Nästa vecka kommer all julinformation på nätet.
I helgen blr det svenska kräftor och Boxholms vällagrade kryddost och Långbro Krydd från Jurss mejeri.
Fredrik
|
|
|
2 augusti 2007 |
|
| |
Sommarminnen
Man bör väl sköta sin blogg även under sommaren, eller är det en blogg nu när det diskuteras så vilt om "blogging".
Själv ser jag mig inte som en proffsbloggare, utan mina texter förmedlar lite skvaller och är en informationskanal vad det gäller mitt gastronomiska liv och Långbro Värdshus.
Lite sommarminnen :
Bästa toalett : Krysmyntagården, Gotland, värd en omväg.
Bästa totalupplevelse : Donnersbrunn, Visby, allt var så äkta och trevligt.
Bästa barn/ungdomsysselsättning : Leif Lind, Krukmakeriet, Fjäderholmarna, vilken yrkesman som ägnar så mycket tid att lära ut sina konster, dreja lera vid strandkanten!!
Sommarens bästa grillvin : Mas Borras, Torres, Spanien.
Sommarens bästa kantarellmacka : Sörmlandskantareller på toast med rostad panncetta och lätt currytouche på kantarellerna.
Bästa fastfood : Kolmårdens Nahm–Nahm Thaikrog, ligger vid Tiger World i djurparken.
Sommarens tack till alla gäster som besökt oss under semesterveckorna trots lite blandat väder, nu ser vi fram mot en trevlig augusti, med grillkvällar, lunch från den 6 aug och nya innemenyer från fredag den 10. Välkomna!!
På fredag dammar jag av rockskorna och åker på Stones i Göteborg.
Fredrik
PS. Den 11 Augusti bjuder vi på soft levande musik DS.
|
|
|
3 juli 2007 |
|
| |
Planering
Livet består av planering, just nu är det livet före och efter semestern.
Som jag har skrivit tidigare så grillar vi hela sommaren från 17.00 och baren öppnar 16.00 men nu är det full planering för sensommar och höst vilka ser ut att bli riktigt bra.
Lite datum att lägga på minnet :
- 6 aug öppnar vi för lunch inne med smaker från trädgårdslandet och nya affärslunchförslag.
- 10 aug så är det premiär för nya sensommar/höstmenyn i matsalen. Kantareller, röda vinbär, rådjur, röding...
- 11 aug dukas brunchen fram med gamla klassiker och nya favoriter.
- 9 sept och 6 okt så kan man anmäla sig för matlagningskurs tillsammans med med mig på Restaurangakademien som ligger på Gärdet.
Stockholms bästa utbildningskök, på www.restaurangakademin.se så hittar du mer info. Skaldjur och fisk kommer det att bli.
- 17 sept så släpper jag boken "Fredriks Skaldjur" som jag tillsammans med bokförlaget Natur & Kultur har jobbat med i 1,5 år, boken kommer självklart att finnas till försäljning här i baren, önskar ni personliga hälsningar eller till företagspresenter så säg till i baren.
- 5 okt så kommer vi att ha en skaldjursmeny med vinpaket i hela huset, återkommer med detaljer.
- 30 nov så dukas vårat Julbord upp. 18.00 är det premiär, sedan står det uppdukat fram till 22 dec. Detaljer återkommer vi med i aug.
Det var lite utav höstens händelser, jag återkommer med mer. Ikväll så skall vi välja nya konferensstolar som ni kan njuta av till hösten.
Personlig favorit för tillfället är svenska hallon med gräddmjölk och strösocker, det bästa är den lätt rosa gräddmjölken som blir mot slutet med lite sockerkristaller i.
//Fredrik
|
|
|
25 juni 2007 |
|
| |
Mer vatten
Det var ett tag sen sist.............
Mycket vatten har runnit under broarna sen jag skrev sist, men faktum är att vattnet i dammen är klarblått och ger en trevlg inramning till uteserveringen.
Grillen rullar bra och det är dags för ny meny den 7 juli då vi även sätter ihop en 3-rätters med mycket svenska råvaror för våra utländska gäster. Anklever äter man i Paris och löjrom i Sverige.
Det känns mycket bra att ha öppet hela sommaren och kunna erbjuda våra turister och alla andra som valt Stockholm denna sommar svensk mat, dessutom så är det stor inflyttning i parken hela sommaren så vi hoppas på många nya ansikten på vår uteservering.
Från den 7:e Juli öppnar vi baren 16.00 och grillen 17.00. Vi är trogna uteserveringen och hoppas på strålande väder.
Nu finns Långbro Värdshusknäcke till försäljning på Ica Kvantum i Kungens kurva och här på Värdshuset. Roslagsbröd producerar med säd från dom sörmländska fälten.
Lokalt enligt regelboken. Den perfekta sommarpresenten.
Bästa matjesillen i år var Norröna Matje från Haugesund i Norge!!
Trevlig sötma, bra kryddighet och vacker skimmrande yta.
Den här ljumna varianten var den mest uppskattade på vår midsommarbuffe, och den tål att serveras hela sommaren:
Midsommarmatje 2007
4 pers
4 matjesillfileer
1 rödlök
2 msk kapris
1 fintärnat äpple
50g smör
Sätt ugnen på 150 grader.
Skär matjesillen och lägg på ett ugnsfast fat.
Finhacka löken och äpplet, strö den över sillen med kaprisen.
Sätt in den i ugnen och låt den bli varm ca 5 min, slå bort ev. vätska.
Bryn smöret och slå över.
Garnera med dillvippor, serveras ljummen.
Nykokt färskpotatis och gräddfil serveras vid sidan.
Måndag morgon, solen skiner, knivarna går för fullt i köket, nya blommor i matsalen, rabarberkompotten är på spisen och vi är laddade för en ny sommarvecka!
Solhälsning
/Fredrik
PS plockade dom första kantarellerna på landet igår, rekordtidigt DS
|
|
|
5 juni 2007 |
|
| |
Vatten i dammen
Vattnet till dammen är på väg, JM är klara med sina tätningsarbeten så att vattnet stannar och vi får våran efterlängtade damm tillbaka första veckan i juli, det skall firas!
Parkeringsproblem runt lunchtid fortsätter, tyvärr har vi för tillfället lite svårt att erbjuda fler platser, det finns oftast lite platser längre in i parken eller mot Fruängen, undvik att ställa bilen på cykelbanan framför entren, gräsytorna runt huvudentren är nyplanterade och behöver lite vila, inte bilar. Tack!!
Måndagen 11 juni och två veckor framåt så presenteras Middagstips i Tv4 från Långbro Park, runt 06.30 och vid 9-tiden så kan ni njuta lite sommarmat från Värdshuset, är ni morgontrötta så kan ni gå in på www.tv4.se och se tipsen där efter att dom är sända. Vi kommer även servera dagens middagstips i baren. Välkomna!
Njut av Sveriges Nationaldag med Svensk färskpotatis, en sillabit och en liten .....
Vi kommer ha Sverigeinspirerad brunch till lunchen och öppet hela kvällen både ute och inne.
Vi nu också har laddat för många trevliga skolavslutningsluncher och middagar. Välkomna!
Fredrik
|
|
|
23 maj 2007 |
|
| |
Mors dag mm..
Nu kommer värmen och Långbro Ute lever, vi grillar från 17.00 varje kväll (om vädret är med oss).
Utemenyn hittar ni under fliken Långbro Ute. Välkomna! Lunch öppnar som vanligt kl. 11.
Våran nya bar är värd ett besök, bästa solläget söder om slussen och dom bästa drinkarna likaså..........
Med stor respekt så gratulerar vi Andreas Larsson, Rest. Pm & Vänner i Växjö till sin 1:a plats i Sommelier-VM, vilken insats. Tänk att vi på dessa nordliga breddgrader har världens bästa sommelier. Grattis från hela Långbro!!
Nu är det klart att vi blir "fadder" för Värmland i projekt www.smaklust.se, en smakfestival där vi skall samarbeta med dom lokala mathantverkarna, vi återkommer om mer info men klart är att det kommer dofta Värmland och kanske låta Värmland 24-26 aug............
Är det någon som vill bidraga med något värmländskt?? så maila gärna fredrik@langbrovardshus.se
Tack Rune Rennermark som coachar oss i relationer både med våra gäster och internt, det är mycket viktigt för oss att ni skall bli väl omhändertagna när ni gästar oss, vi vill hela tiden vårda och utveckla vår service till er.
Idag delar DN ut sina Gulddrakar till framgångsrika krogar, tyvärr blir vi inte bedömda av DN På Stan då vi inte räknas till innerstaden??!! Men jag har fått den stora äran att dela ut priset till bästa Gourmetkrog!!
Till sist så önskar jag alla mammor en trevlig Mors dag den firar vi hela dagen på Långbro, blir det fullt inne så hoppas vi på sol för då grillar vi ute hela kvällen, där tar vi inga bordbeställningar utan det är bara att droppa in.
Fredrik
|
|
|
9 maj 2007 |
|
| |
Vårsill
Första vårsillen avnjöts med svensk färskpotatis och vältempererad västerbottenost på valborgsmässoafton, redan tidiga färskpotatisen är fast och välsmakande, det ser lovande ut för potatissäsongen.
Nya menyn är avsmakad och nya viner därtill så nu är vi pålästa och laddade för vårsäsongen, vi har även öppet på måndagkvällar nu.
Till nya menyn så har våran konstnär Lennart Olausson hängt vårkollektionen av tavlor, från den asiatiska touchen har Lennart nu gått mer åt människor.. varma miljöer.......nej det går inte att beskriva man måste helt enkelt uppleva dem på plats. Hela kollektionen är till försäljning. Välkomna!
I måndags var vi på Grönstedts cognacskola och förkovrade oss i denna ädla dryck, det skiljer en hel del mellan de olika lagringarna men nu har vi hittat den perfekta kombinationen till espressokaffe.
14 maj blir stora premiärdagen för Långbro Ute, nya baren och utematsalen börjar ta sig riktigt bra, jag känner ett otroligt behov av värme och sköna majkvällar, jag inviger grillen med TV4-inspelningar under veckan.
Vill någon ha ved, så skänker vi gärna minipallar som är utmärkta att elda med!
Fredrik
|
|
|
27 april 2007 |
|
| |
Personalbrev
Veckans blogg blir vårat interna personalbrev som jag försöker skriva varje vecka.
Veckan som gick och kommer
Asfalten till baksidan kommer den 7 maj, borttagning av plattor, grusning vid parkering.
Skyddsjalusiet blir klart i veckan.
Supersnygga barskivor kommer nästa vecka.
Bartapetsering kommer våran jultomte att fixa strax innan öppning.
Parasoller upp i helgen.
Innertak i veckan.
Tidsplanen håller vi kommer öppna den 14 maj!! Men man kan redan äta och dricka ute.
Årets Kock-gästspelet i skolan blev strålande. 6000 port. Brinnande spännande kycklinglår med picassoris.
Jag gästade Karlskrona. Läs mer på www.arla.se
Potatisoraklet Jens Eriksson, Svensk Potatis fixade så vi var med
och provade den första frilandsfärska potatisen, reportage i SVD, Aftonbladet, Ica Kuriren.
På torsdag 3 maj så fotar Hanna och Sophie stora grillnumret till ICA kuriren, här på Långbro. Vilka stars!!!
Fredag 4 maj foto till ostbroschyr, här på Värdshuset.
På lördag blir det Grönan, trevlig valborg
Fredrik
|
|
|
20 april 2007 |
|
| |
Gästspel och nässlor
Vilken vecka, Millans gästspel blev en succe bland gäster och personal, välbalanserade smaker på fantastiska råvaror.
Tänk att vi fick avnjuta den första sparrisen från Gotland den 19 april!!
En mycket trevlig kväll där Millan verkligen spelade första fiolen. Stort tack!
Vi har haft fulla hus med konferenser, mingel, föredrag och middagar, då är det kul att driva krog.
Långbro Ute växer fram, plattorna är på plats och bardelen med dom nya sofforna/bänkarna i lärkträd spikas på för fullt, snart kommer det nya kuddar och dynor som skall skapa schyst barmys.
Redan nu kan man njuta av dryck och mat ute så fort solen/värmen är framme, ni är så välkomna, grillen beräknas öppna den 14 maj.
26 maj så gästspelar 10 av Årets Kockar på skolor runt om i landet, måltidskulturen börjar i barnsben och då vill vi gärna vara med och inspirera!
Passa på att plocka nässlor i helgen. Hittar ni inte några så har vi god nässelsoppa i baren.
//Fredrik med all trevlig personal.
|
|
|
10 april 2007 |
|
| |
Efter påsk
Barcelona håller stilen, marknaden intill ramblan är fortfarande ett måste både för restaurangfolk och gastroturister, man blir glad av folklivet och alla stolta levrantörer som ser till att kvaliten och utvecklingen är på topp!!
Bästa lunchen åt vi på Tragaluz på Passatge de La Concepcio 5, härlig folklig stämmning med generös vinlista, trevlig meny. På nedre plan avnjuts enklare lunch för runt 15 euro och en trappa upp så stiger prislappen något men ändå helt ok. Krogen har några år på nacken, vilket känns bra, det mesta sitter, trots att våran vinservitör slog ut en champagnekyl!!
Habitat på Placa Catalunya inspirerar alltid, större utbud än vad man hittar på ROOM och bättre priser.
Påsken firades rejält på värdshuset, trots att jag hade glömt (vi rättade till det) ägghalvor på påskbordet!! Påsken är lite av startskottet för vårmatlagningen, sparrisens kvalitet blir bättre för varje dag och nässlorna knackar på dörren!!
Till helgen så rekommenderar jag söndagsmenyn. Dillstekt kalvrostbiff med liten wallenbergare, potatispure med västerbottenost och ärtsallad. Till det så skall man avnjuta en Barone Pizzini Curtefranca Rosso från Franciacorta i norra Italien där Bodil just varit och provat och njutit.
//Fredrik
|
|
|
22 mars 2007 |
|
| |
Vårblogg
Familjen Hultström på Fors Säteri i hjärtat av Södermanland har startat en mycket trevlig produktion av lufttorkade skinkor.
Det finns traditioner från 40-talet på gården som nu tas upp, från kulting till servering tar det 2 år.
Den kommer på söndagsmenyn den 1 April, dont miss it, närproducerat när det är som mest äkta.
Skinkan hänger just nu fint i hallen på Långbro.
Nästa vecka samlas alla Årets Kockar i Barcelona för årsstämma, det kommer bli intensiva gastronomiska dagar med långa luncher där vi byter erfarenheter och tittar på framtiden.
Självklart tar vi pulsen på Bareclona och tittar på var dom är på väg..............
En spansk gastrokick fick man ju annars när Ferran Adrian från El Bulli gästade Stockholm förra helgen, vilken personlighet. Hans gastrotekniska kök (som tål att diskuteras), har inte alltid fallit mig på läppen men vilken otroligt intressant syn han bjöd på när det gäller råvaror.
Ett stort hjärta med kärlek och ödmjukhet inför alla naturliga råvaror som får växa själva utan hjälp, allt vilt är bättre än odlat osv. Imponerande och inspirerande.
Nästa vecka kommer menyn till Millans gästspel den 19 april, Årets kvinnliga kock!!
Första ramslöken har passerat grytorna, tack vare varm vår och grönsaksoraklet Jens Eriksson på Wermfood. Det behövs såna själar för att hitta det bästa!! Tack!
//Fredrik
|
|
|
9 mars 2007 |
|
| |
Alpblogg
Gästspelet på Hotel Salzburgerhof blev en mycket trevlig tillställning, 5-rättersmeny varje kväll på detta trivsamma alphotell i hjärtat av Gasteinerdalen.
Omtanke, gästfrihet och bra personlig service bjuds man på under hela veckan och det gillar man ju.
Skidåkningen i dom något blöta backarna har varit bättre, men när man får borra ner huvudet i det klassiska traditionella österrikiska köket så blir man glad varje dag förutom när det serveras lingonsylt till wienerschnitzel??!!
Vi har provat så mycket man orkar, ibland kan det nämligen ta emot lite grann när knödlarna blir väl generösa på tallriken.
Desserten Germknödlen med vaniljsås, en kokt vit veteknödel med katrinplommonsylt inuti som avnjutes med smält smör eller vaniljsås, stor och god, jag rekommenderar EN knödel till 4 personer, prova nästa gång ni besöker Alperna.
Åker man till Österrike så får man deras kök enkelt presenterat, inte alltid toppklass men med stort hjärta, tradition och enkelhet.
Det är väl den diskussionen som vi för i Sverige nu, back to basic, hitta rötterna och våga var enkla, törs ni?? Vi har kört den linjen sen vi öppnade Långbro och trivs med det.
Pia Ristola skriver i Restaurang och Storkök : "Borta är teknotugget, fusionerna och de spektakulära presentationerna. Längtan till det jordnära, rena och klassiska verkar var akut hos kockar och gäster"
Men är vi där ??
Vi får se vad White Guide tycker den 12 mars, då vi är stolta att vara nominerade till "Årets Dessertupplevelse"
Ett annat steg för Långbros utveckling är att vi numera serverar ett fiberikt, närproducerat knäckebröd från Roslagen, vi har inlett ett samarbete med Robert Saberski Roslagsbröd, där vi skall utveckla knäckebröd tillsammans.
Under våren så skall det provbakas olika varianter som vi hoppas skall mynna ut i ett "Långbro Knäcke", dessutom så kommer mjölet från min gamla barndomsvän Niklas Svensson på Strängnäs Valskvarn.
Planeringen för uteserveringen börjar ta form och det känns vi kommer kunna erbjuda en riktigt mysig sådan i år.
//Gastroladdad Fredrik
|
|
|
12 februari 2007 |
|
| |
Ny konst
Konsten är en viktig detalj i helheten, den nyhängda kollektionen har en asiatisk touche, med mycket glädje och färg.
Lennart Olausson är konstnären bakom verken som hänger på Långbro och detta är den tredje uppsättningen konst som Lennart visar hos oss.
Målningarna som visas är med några få undantag till salu, är ni nyfikna att se mer av Lennarts konst så vidareförmedlar vi gärna det.
Välkomna på en gastronomisk konstrunda!!
I helgen så var det träningsläger på skidorna i Sälen, vi landade på nyrenoverade Tandådalens Värdshus, mycket smakfullt inrett, nytt bageri, som vanligt bra afterski och mysig frukost vid brasan. Kan varmt rekommenderas.
Ett svullet knä efter ett åk i Väggen får en att besöka gymmet lite oftare eller inse att åldern tar ut sin rätt...
Nåväl. I veckan så skickas gästspelsmenyn ner till SalzburgerHof i Badgastein för godkännande, det blir lite favoriter från Långbro och gamla klassiker som hittas där under v9 då jag och Hanna, kallskänkschef och numera radiokock, gästar Österrike.
Jag längtar efter skidor, sachertårta och stora wienerschnitzlar!!
Missa inte Jakobs rosa hjärtdrink den 14:e feb, dessutom så utlovas det nya goda varma drinkar under vecka 9
/Fredrik
|
|
|
5 februari 2007 |
|
| |
Årets start
Det gastronomiska året har startat storstilat. Vi är mycket nöjda med gästantalet i Januari.
GI-satsningen i baren verkar uppskattad, vi ska variera den ännu mera.
Sverige med Marcus Aualay i spetsen var strålande i Lyon med en hedrande 5:e placering men med mersmak på pallen. 3 nordiska länder bland de fem bästa i världen, det surrar om nordisk mat!!
Dessutom korades en ny Årets Kock i veckan, Tommy Myllimäki, Pontus by the Sea, en värdig vinnare och en god representant för den nya generationens duktiga matlagare.Grattis!!
Med tanke på alla rapporter om dagens förändringar i klimatet så jobbar vi vidare med krav på våra leverantörernär det gäller miljöprofil och arbetet med närproducerat förstärks.
Det känns som att alla bör ta lite ansar, vi försöker hela tiden bli bättre på det.
På personalskvallersidan så hade vi en mycket trevlig skiddag på Romme Alpin med utbildning, vackra skidsvängar och därefter österrikisk tyrolermiddag på Barnvagnsfabriken i Enskede, en mycket trevlig kollega som vi varmt rekommenderar (när vi har fullt).
Å så blir det Alla hjärtans meny den 14:e februari med rosor på borden och rosa Rotari i glasen.
Ikväll blir det grillad rosmarinkryddad unggris med potatisgratäng ch en flaska Penfolds Bin 28 kalima Shiraz.
/Fredrik med all vänlig personal
|
|
|
20 januari 2007 |
|
| |
VM Lyon
Julen är en fantastisk matlagningsmånad men det är skönt när den är över,
nu har vi kört julgransplundring i kylarna och det är så skönt att vara igång med nya menyerna.
För er som inte har provat skaldjursboullabaissen, så rekommenderar jag den med en flaska Thomas Hyland Chardonnay, inte nöjda pengarna tillbaka.
GI-matlagningen i baren har fått bra respons och vi lär oss mer och mer om den. Mina försök att följa GI är relativt lyckade, byxlinningen känns lite snällare än tidigare och det känns motiverat och intressant att prova den här typen av kosthållning.
I veckan har Petter och jag gästspelat på ISS företagsrestauranger, mycket lyckat. Vi har serverat 3000 gäster en 4-rätters meny från "Fredrik Fiskar". Trevliga restauranger som vi har haft bra utbyte av, man lär sig hela tiden.......
Ett nyårslöfte jag har glömt att berätta om är att vi inte längre serverar pommes frites på Långbro, transfetterna får vi nog i oss ändå, till barnbiffarna så finns det kokt eller rostad potatis samt mos, det är väl ok??
Inför våren och sommaren behöver vi utöka vår trevliga servisstyrka.
Ni som har erfarenhet och är intresserade maila gärna bodil@langbrovardshus.se.
Svenska flaggorna är nerpackade för VM Lyon för på onsdag gäller det. Vi på Långbro önskar Marcus Aujalay ett varmt lycka till!!
|
|
|
29 december 2006 |
|
| |
Gott nytt år
Ett sista tack till er alla som besökt oss under 2006. Gott nytt år!!
Sen vill jag bara se framåt. 2007 hägrar med nya utmaningar. Här får ni lite smakprov, jag återkommer med mer info under några punkter.
-
Ny trevlig vintermeny och affärslunch den 9 jan. OBS! Vi kommer att ha stängt måndagskvällar.
-
Jag har lovat mig själv mer motion och mindre på tallriken, med andra ord så kommer det att finnas GI på menyn på luncherna.
-
22 jan går matlagnings-VM av stapeln i Lyon. Under http://www.gastronomisverige.se/ så hittar du mer info. Om du skall dit så ordnar vi en svenskkväll för alla den 23 jan, maila mig så får du mer info.
-
Sommargrillen kommer att ha öppet hela sommaren iår!!!!
-
Alla är välkomna att gå in och vinna biljetter till tävlingen Årets Kock på Arla.
-
Vinterkonferens på Långbro tillsammans med gott Penfoldsvin, mer info hittar du i början av januari på hemsidan.
-
Årets kvinnliga kock kommer och gästspelar på Långbro. Snart spikar vi datum. Välkommen Millan Waage Ericson.
-
Alltid husman under 100-lappen i baren rullar självklart vidare.
Trettonhelgen firas i Norrbotten med löjromsinköp, lite vinterfiske och massor av långa skoterfärder.
Gott Nytt
/Fredrik, som skall prova många goda champagner under nyårsnatten.
PS. Nyårsmenyn är utsåld, men i baren finns det många goda drinkar och champagne, kom gärna ner till tolvslaget så bjuder vi på fyrverkeri utlovar fyrverkerimästare Håkan Sundin. DS.
|
|
|
22 december 2006 |
|
| |
5800
Sitter med en julöl och summerar julen 2006 Långbro
Dom nya grönsaksinslagen har fått bra med beröm så dom platsar även vid nästa års uppställning. Viltchoritzon från Viltgrossisten i Göteborg har varit mycket uppskattad.
Nästa år ska vi berätta mer var varje råvara kommer ifrån, vi ska bli bättre på specialkost, laktos och gluten och vi kommer önska oss en stor gran av JM Bygg för att lysa upp vår gräsplan.
Vi känner att vi är lite smånöjda men det finns mer att göra, att aldrig bli klar är livet!
Tack till Stina och Sara för en fantastisk dekor.
Vi har haft mycket trevligt bakom kulisserna och vi hoppas att det smittar av sig till er.
Nu skall vi fira jul, mysa i soffan med långkalsonger på och gott rödvin i glaset.
5800 julbordsgäster har gästat oss, stort TACK för att ni valde vårt julbord.
God Jul och varmt välkomna nästa år.
/Fredrik med alla fantastiska medarbetare.
|
|
|
14 december 2006 |
|
| |
Köttbullsrullning
När en stammis och generös leverantör till värdshuset påminner lite fint om bloggen och konstaterar att jag är sextiotalist och inte så bloggkvick så träffar det samvetet mitt i prick, men å andra sidan så är våra 6000 julbordsgäster viktigare just nu.
Det är underbart att skapa julstämmning på Långbro. Huset är som gjort för julbord, vi trivs och jag tror att de flesta av våra gäster lämnar oss med ett leende på läpparna.
Stort tack till Älvsjö AIK innebandytjejer -91 som lussade strålande på luciakvällen.
Det är fjärde året i rad som jag tillsammans Gert Klötzke och Björn Halling varit med och skapat menyn till Nobelfesten.
Arbetet börjar på vårkanten med råvaruspekulationer och följande provmiddagar och som grand final så bjuds man på Nobelmiddagen för att följa måltidens kvalitet och genomförande, självklart en strålande tillställning med många minnesbilder på hornhinnan.
Kvällen avslutades och summerades på nya Cadierbaren på Grand Hotel, vilken kväll!!
Nu kör vi vidare med köttbullsrullning, snapskryddning och sillsallader, så hörs vi strax innan julafton, jag lovar.
Tryckfelsnisse var på besk i förra bloggen. Det var Stockholms celakiförening som gavs oss priset, rätt skall var rätt.
Nu blir det kvällsthe med saffrankaraktär och vörtbröd med västerbottenost.
10 dagar till dopparedan
/Fredrik
|
|
|
23 november 2006 |
|
| |
Borta bra men hemma bäst
Paris bjöd på soliga klara dagar och en lagom skopa arrogans från taxichaufförer och snorkiga hovmästare. Bästa lunchen avnjöts på L'atelier. Köksmästaren Joel Robuchon gör världens mest berömda potatismos. 50% potatis och 50% smör!!
Det är alltid lika nyttigt och lärorikt att få ta del av kollegor både i Sverige och andra länder.
Skänkes!
Fruktlådor i trä till eldning/tändning i öppna spisen. Att ta till vara på avfall på rätt sätt ligger oss varmt om hjärtat, ring 0703 496068 för hämtning. Hämtas omgående.
Värdshuset har fått utmärkelsen Stockholms bästa restaurang för glutenintoleranta av Svenska Celiakiförbundet. Tack så mycket. Vi fortsätter försöka vara så tillmötesgående som möjligt mot gäster med specialkost.
En ny kokbok har landat i bokhyllan. Det är Penfolds vinhus som med ett antal väl valda restauranger, bl.a. Långbro Värdshus, skapat en vin/kokbok. Den finns till försäljning i baren tillsammans med de tidigare medlemmarna, Middagstips och Fredriks fiskar. Bra julklappar, personliga signeringar.
På fredag är det presslunch på Långbro, då släpps Stockholms lokaltrafiks kokbok "Resmål" där Långbro är ett av resmålen.
I veckan som gått började jobbet med "Fredriks Skaldjur", en systerbok till "Fredriks fiskar", som kommer ut nästa höst.
Julbaket och stöket är fullt igång, dofterna sprids och planeringen går som det ska, 1 dec är det premiär. Veckan innan så åker jag ner till Badgastein och Salzburgerhof för att lägga en hand över deras julbord.
Vecka 9 så gästspelar jag för andra året på Salzburgerhof och njuter av skidåkningen och schnitzlarna där.
Varmt välkomna till julbordet och smaklig spis!
/Fredrik
PS Presentkort i alla valörer skriver vi gärna ut DS
|
|
|
24 oktober 2006 |
|
| |
Höst
Nu har vi firat Långbro Värdshus 1-årsdag, det känns mycket skönt att fått upplevt ett helt år med allt vad det har inneburit.
Vi känner oss mycket nöjda, samtidigt finns det några punkter att putsa vidare på där vi tycker vi kan bli bättre.
En ny menypärm med flikar så att ni lättare hittar bland godsakerna på Värdshuset med allt från våra nya viner till lite historia om huset.
Ni som är gåsfantaster ska passa på att beställa menyn som finns den 9-10 november, köksmästare Petter Danielsson har erfarenhet från Skanörs Gästgivargård där gåsen behandlades väl under många år med gåsspecialisten Helmut Prössel vid spisen.
I veckan har jag förmånen att få leda uttagningarna till Årets Kock som går av stapeln i Härnösand och Malmö. 24 lammanrättningar skall avnjutas tillsammans med kollegor i branschen.
På lördag är det Grand final på mitt gästspel ombord på Birka Cruises. Över 1500 personer har provat menyn.
Höstlovet tillbringar jag på små mysiga bistros i Paris, där jag känner atmosfären och tar pulsen på en av de viktigaste gastronomiska städerna för mig.
Salut!
/Fredrik
|
|
| |
09 oktober 2006 |
|
| |
Sverigeturné
Det har varit lite tyst på bloggen, dock inte på krogen.
Hösten har börjat bra och råvarorna som våra duktiga leverantörer lastar av på vår nya lastkaj håller god kvalitet.
Det är kul att få vara med och påverka i olika projekt jag sitter med i. Jag tror aldrig debatten om bra kvalite, närodlat, medvetenhet och ursprung har varit starkare än nu vilket glädjer mig.
Man behöver hela tiden fylla den gastronomiska hårddisken med nya intryck för att utveckla sig själv och värdshuset så jag har varit på en liten Sverigeturné...
Jag har deltagit på Skördefesten på Öland om svensk gastroturism, mött Visit Sweden om måltidens betydelse och provätit nobelmenyn.
Det har lagats mat på bokmässan i Göteborg där jag även lyssnat på bra föredrag och ätit ett par riktigt bra middagar på Hos Pelle och hos nestorn Leif Mannerström på Sjömagasinet.
Sedan har jag hunnit deltaga i älgjakt (utan bössa) i Arjeplogs fjällvärld och dessutom kört igång gästspelet på Birka Cruises som pågår under hela oktober.
Kan man vara borta så mycket från sin krog? Jo, det går alldeles utmärkt med riktigt bra personal. Långbro är inget "One-man-show"-projekt utan ett samarbete mellan många duktiga medarbetare.
Till helgen fyller vi 1 år. En speciell meny finns och ni som väljer denna bjuder vi på fördrinken.
Tisdagen den 17:e oktober börjar den nya höstmenyn serveras.
Lev väl och unna er många långa gastronomiska höstpromenader
/Fredrik
|
|
| |
15 september 2006 |
|
| |
Indiansommar i Långbro
Vilken September, morgondagg i gräset när solen går upp, härliga luncher på uteserveringen och värme som sträcker sig långt in på eftermiddagen ända fram till vinglaset på kvällen
Dessutom så är råvarorna från svenska trädgårdar och lantbruk som bäst nu, vi i köket är överens om att den här tiden är svår att slå när det gäller bra och intressanta råvaror.
Några trevliga anrättningar får ni ta del av i TV4's Middagstips kl 05.45 och 09.45 from måndagen den 18 sept och 2 veckor framöver.
Utbyggnationen är färdig återstår lite besiktningar och några fakturor..............men nu har vi byggt färdigt för i år och kan koncentrera oss helt på våra gäster.
Det finns alltid saker som vi behöver putsa på och utveckla, Rom byggdes inte på en dag.
Annat som hänt på värdshuset:
Bodil har varit på Torres i Barcelona och förkovrat sig i vinets värld
Köksmästare Petter har fiskat röding i fjällvattnen i Lappland
Magnus pustar på sin rätt till Årets Kock
Köket förbereder menyn för gästspelet i oktober på Birka Cruises
Dessutom sålde servisen så mycket Jacobsen öl i höstas att på måndag får vi en härlig kväll på stan med Carlsberg som värdar, det längtar vi efter.
På söndag går vi till val, rösta och sen ses vi väl på värdshuset!!
Trevlig helg
/Fredrik
|
|
| |
23 augusti 2006 |
|
| |
Skolstart
Skolorna har börjat och vardagen börjar falla på plats även på Värdshuset, konferenserna rullar och festvåningsmiddagarna ökar för varje kväll.
Jag längtar att få ta på sig en lite grövre tröja och känna hösten.
Det bästa hittills den här veckan har varit att sjösätta Restaurang Skyttekällaren på Johan Skytteskolan här i Älvsjö.
Jag har jobbat tillsammans med skolan sen i våras för att höja nivån på skolluncherna.
750 ungdomar som avnjöt första lunchen och jag tror att vi fick godkänt, det värmer extra när den generationen spontant berömmer allt från den nya miljön i matsalen till maten. Ni som vill läsa mera så finns det ytterligare info på www.skolmatensvanner.se.
Tack jordbruksminister Ann-Christine Nyqvist, att du ville klippa band och inviga.
Nu hoppas jag att svampen växer tills sig till helgen så att det blir en liten svamprunda i dom sörmländska skogarna.
Förra helgen var vi på grönsaksmarknad i Vinterviken, liten men alltid trevligt att ta del av skörden så här års, fantastiska chilibuskar för bara 150 kr, i matsalen finns numera en Habanero Peach, 10 av 10 på styrkeskalan.
På vinsidan så har Bodil fyllt på med lite gottis, prova gärna det lite kryddiga rhônevinet Yves Cuilleron Syrah som passar utmärkt till dom klassiska Wallenbergarna som kommer på söndagsmenyn från 17.00
/Fredrik
|
|
| |
10 augusti 2006 |
|
| |
3 veckor går fort...
3 veckor stängt gick fort.
Trots det har det blivit många härliga kvällar med gott på tallriken. Det är alltid lika spännande och besöka Barcelona och fascineras av deras traditioner i matlagningen men ändå se ett nyfiket utvecklande av vissa klassiker, dessutom prisvärt.
En del Spanien kan nog dyka upp på lunchmenyerna.
På Långbro har köket nästan blivit klart, lite mer arbetsbänkar så kommer det kännas som ett riktigt bra restaurangkök och det behöver vi.
Runt värdshuset kommer det ny belysning i parken och cykelvägarna ska iordningställas. Vi får säkert lite trevliga planteringar när parken hela tiden utvecklas. JM har dessutom lovat att vattnet i dammen snart ska vara tillbaka, med andra ord riktigt höstfint.
Långbro Ute lever för fullt och vi grillar varje dag från kl 17 så länge vädret tillåter. Även lunchen avnjuter ni självklart ute så länge ni önskar.
På matsidan är det snart dags att lägga och koka in sommarens grönsaker och frukter som ni sedan kan avnjuta på julbordet. Många av recepten finns kvar från min farmor Alma och sedan blir det ju alltid lite laboration med nya ideer.
Från den nya menyn rekommenderar jag dom nya svenska assietterna, Långbro kryddost med kräfta, kantarell och lingonströmming, ankbröst med havtornsinkokta äpplen och vår rökta lax.
Lite snapsar passar som tillbehör, prova gärna min egna snaps kryddad med färskt dillfrö och citron, den blir man glad av och blir man inte det får jag väl bjuda på den.
Välkomna till värdshuset!!
På lördag njuter jag av EM-festen i Göteborg, kanske blir det en havskräfta eller två också.
/Fredrik
|
|
| |
7
juli 2006 |
|
| |
Semester!
Mycket skall göras innan vi stänger på söndag kväll för 3 härliga veckor med semester, och självklart måste det bloggas lite åsso.
När vi återöppnar den 3 augusti på kvällen så har det hänt en del:
Nya köket kommer vara klart, bara lite fin justeringar. Vi längtar efter att få attackera sensommarens kantareller, kräftor, gulbetor, nypon, hjortron m.m...
Nya menyer i matsal, festvåning och affärslunch. Man kommer också att kunna förbeställa svenska signalkräftor för avnjutning, ring 24 tim innan så fixar vi kalaset!!
Långbro Ute kommer att utvecklas efter era och våra önskemål, grillad fisk kommer, Bodil kommer köpa lyktor, Stina skall plantera mera blommor och Petter skall utveckla menyn. Ny front till baren och lite till.
Är värmen borta så har vi gott om sådan i parasollerna.
Glöm inte att det är 140 dagar kvar till första julbordet står uppdukat, mer info hittar ni på första sidan efterhand som vi närmar oss.
Valet kryper närmare tycker ni att vi skall arrangera lite valvaka med käk??
Tack alla ni som har gästat oss under vår och sommar, utan er skulle vi inte finnas, vi vill önska er en riktigt trevlig sommar och samtidigt hälsa er välkomna tillbaka den 3 augusti för en mycket trevlig höst tillsammans.
/Fredrik, som fyller på gastronomihårddisken i Barcelona och Costa Bravakusten, för att sedan hitta kantareller i Södermanland och dricka goda roseviner.
|
|
| |
20
juni 2006 |
|
| |
Vi lever!
Jodå, vi lever här på Långbro. Det har varit en del på sistone, men å andra sidan är ju det fantastiskt!!
Utbyggnaden av köket är i full gång, Petters och Magnus ögon tindrar inför ytterligare 40 kvm att breda ut sig på. Till hösten kommer allt vara klart. Vi längtar!
Projekt uteservering är i full gång, helt färdiga blir vi om 2 år(!!??) när vi lärt oss allting, men vi grillar och njuter varje kväll, tanken är att ute skall var lite enklare än inne, ingen bordsbokning utan bara drop in och lite kortare utbud på mat och dryck.
När vi är klara och JM har grävt färdigt runt vårt hus i parken kommer vi kunna ta beslut om hur bilar skall få passera mitt i en laxtallrik eller inte. Just nu så är det lite fri fostran var det gäller bilarna men vi kommer bli lite tuffare vad det lider. Välkomna!!
Ett annat projekt som värmer lite extra är att jag skall hjälpa Johan Skytte Skolan i Älvsjö med maten till hösten, projektet är fullt i gång och menyplanering och ombyggnad av matsal rullar under sommaren, vill du veta mera så gå gärna in på braskolmat.se.
Augustimenyn börjar att växa fram och man längtar redan nu efter krondill, kräftor, kantareller och kryddosten Långbro Krydd från Jurss... 3 augusti när vi öppnar så är den klar för avsmakning.
På torsdag stänger vi efter lunch och öppnar utvilade på söndag efter silluncher ,midsommarsånger och goda snapsar.
Till sist är jag fortfarande lycklig att min kompanjon Håkan och fru Stina övertalade mig att åka till Berlin på den oförglömliga matchen Sverige-Paraguay, jag ryser fortfarande.
Imorgon går jag och firar min läromästare Erik Lallerstedts 60 års dag, han betyder mycket för mig.
Sol på er alla
/Fredrik
|
|
| |
30
maj 2006 |
|
| |
Lokalt på landet
Äntligen så var det dags att packa bilen till landet, man behöver nya miljöer för att kunna utveckla sig och jag har tidigare sagt att landet inspirerar lika mycket som den pulserande storstaden.
Det blev gammaldagsmarknad i Malmköping med lokala odlare som presenterar sina produkter, lite lär nog dyka upp på höstmenyn.
Sedan en sväng förbi Flen där våran ostleverantör Jurss Mejeri finns. På hyllorna ligger vår egen "Långbro Krydd", en kryddost som ligger och lagras till kräftpremiären, ett mycket spännande projekt som ligger mig varmt om hjärtat.
På kvällen blev det grillad välhängd entrecote från Hälsingland, klassisk potatisgratäng och sallad smaksatt med harsyra från stigen ner till sjön Heen i Södermanland.
Go local !!!
Fredrik med tretornstövlarna på.
ps. på torsdag kommer sommaren och då testkör vi ute, vi håller på att skruva ihop borden nu ds.
|
|
| |
10
maj 2006 |
|
| |
Sommaren kom tidigt
Vi var inte riktigt klara men snart så! Borden kommer nästa vecka och då blir det lunch ute, sedan bar och grill och till sist våra vackra parasoll modell större med värme i så vi kan sitta ute länge, för visst blir det en lång sommar.Håll ut.
I veckan så är det upptakt för årets skapande av nobelmiddagen, det börjar med en mycket trevlig lunch på Nobelstiftelsen.
Är ni morgonpigga så är det middagstips i TV4 Nyhetsmorgon från Långbro, 06.20 och 09.45 den här och nästa vecka.
Våra telefoner ska få ett bättre kösystem, med det hoppas vi kunna ge er lite bättre service.
Till veckan blir det TV-grillning med Thomas Ravelli och förhoppningsvis några straffar....
Till sist vill jag lyfta på min kockhatt och gratulera Jenny Härstam (en av våra hovisar) som blev sommelier i veckan, HURRA,HURRA!!
Lev väl
/Fredrik
|
|
| |
27
april 2006 |
|
| |
Vilken vecka
Gastro Nord har varit fantastiskt för oss!!
Uteserveringen består just nu av 10 stolar, jag hoppas att borden hittar fram dom närmaste dagarna,
sen kommer allt att falla på plats efter hand. Ca 70 matplatser är det tänkt att bli utomhus.
Det är första säsongen ute och det drar ut på tiden lite men jag hoppas att ni har överseende...
Köksmästar-Petter har plockat nässlor som kommer i soppan till valborg, då vi har öppet hela helgen.
I baren slutar Erik; han skall öppna cafe i storstan, lycka till! Tommy Florido blir vår nye barmästare som har varit med oss på Källhagen tidigare.
Baren skall få en stor försommarpresent i form av en ny ismaskin så att isen räcker till alla nya goda drinkar som kommer efter valborgshelgen.
Snart släpper vi julbordsbokningen, det är väl på tiden? Återkommer med priser på hemsidan, håll utkik!
18 maj kommer min nya bok Fredriks fiskar. Boken kommer finnas på värdshuset, så har ni varit och ätit en bit eller bara tagit en drink i baren kan ni passa på att slippa ta omvägen runt bokhandeln.
Glad Valborg
/Fredrik
|
|
| |
14
april 2006 |
|
| |
Glad Påsk
Har precis avslutat uppdukningen av vårt svenska påskbord som serveras hela helgen på luncherna och på kvällen är det påskmeny, välkomna!
Våren börjar att närma sig och parken börjar ta på sig våruniformen, nästa vecka kommer utemöblerna om lastbilen från Italien kör rätt.......
En kallskänka söker vi fortfarande, någon med stort hjärta till god mat.
Till sist är vi mycket stolta över Lennart Olaussons verk som pryder våra väggar, helt plötsligt så blev matsalarna fyllda av ytterligare en ingrediensen av njutning, kom över på en liten vernissage.
En riktigt trevlig påsk, själv äter familjen påskbord och snapsar lite till det, det får man väl unna sig?
Påskens drink: Rusty Nail bra antingen före eller efter maten, eller varför inte både och? Erik och Jakob står redo i baren.
Fredrik med personal
|
|
| |
29
mars 2006 |
|
| |
Lite tankar om uteserveringen som vi beräknar öppna runt första maj.......
Långbro Ute.
Vid vår huvudentre kommer det att finnas 6 barbord, sedan börjar baren och grillavdelningen.
Runt hörnan kommer matsalen med 70 platser, större delen tackt av markiser i ljus ton.
Italienska bord med wengeskiva och ljus klassisk korgstol. Det hela ramas in av gröna växter.
Under lunchen kommer det att serveras ca 4 rätter från 85.- och uppåt, barservering, allt från grillat till härlig sommarmat.
På eftermiddagarna finns det små rätter till justa priser och givetvis bra barhäng.
Till kvällen blir det bordservering och givetvis ännu bättre häng i baren.
Grillat på längden och tvären med enkla somriga garnityrer, men visst kommer man ändå att hitta en sillbit med dess tillbehör eller varför inte en klassisk skagen...
På fredag hoppas vi att bygglovet för nya köket går i lås, sen börjar utbyggnaden av nya köket. Det blir kanon.
Nya menyn den 6 april längtar vi alla efter.
Kallskänka sökes till sommarsäsongen
ring köksmästare petter danielsson på mobilen 0702006135
Glöm inte boka bord till påsken, det blir ett härligt svenskt påskbord, med en liten snaps till
|
|
| |
17
mars 2006 |
|
| |
Vilka veckor.....
Otroligt trevligt att få återvända till Österrike efter 20 års frånvaro i backarna.
Man måste ju testa allt från fondueafton till omöjlig rönnbärsobstler och vidare till välpanerad schintzel i Salzburg.
Tack alla på Hotel Salzburgerhof för enorm gästfrihet och Jill och Stefan för bra drag i baren.
Tillbaka till Långbro med livlig helg både i restaurangen och festvåningen, premiär för bröllop och det gick riktigt bra med 72 pers i nya festvåningen!!
Årets kock kommer den 2 maj istället för april.
Gästspelspremiär på Birka Paradise, 150 personer valde vår meny så Claes och jag slet hårt vid spisen med trevligt samarbete från båtens kockar. Gästspelet pågår hela månaden och jag åker med en gång i veckan.
Kul att vi kom med i White Guide med goda omdömen!!
I helgen blir det vårstädning runt värdshuset, planering för uteserveringen och lite italienskt vin på kvällen
|
|
| |
23
feb 2006 |
|
| |
Personalfest
Våran första personalfest har gått av stapeln, bästa slogan skulle hittas på efter några glas vin, finalbidragen var:
"Bästa stället i söderort, kom fort, fort vi tar även kort"
"Här kan du bli hemtagen men inte intagen. Välkommen til Långbro Värdshus!"
"Under ett grönt tak hittar ni ett skönt hak med god smak"
"När trädgården och vardagsrummet inte räcker till, Långbro Värdshus!"
Som ni förstår var det högt i tak..............
Stålkanterna och knivarna är slipade för gästspelet i Badgastein, ses vi i backen ??
Sorry, i söndags var det lite för lång kö till brunchbuffen, vi provar nytt upplägg till helgen,ok
Gastrohälsning
Fredrik
|
|
| |
17
feb 2006 |
|
| |
Snöyra
Hoppas allt är väl i vinterkylan,
Snön yr men planerna för sommaren går vidare, har vi tur så blir det boulebana nära värdshuset...
Till påsken så blir det svenskt påskbord med tradition och lite nya påskvarianter med en liten snaps till.
Vi behöver mer trevlig sommarpersonal till uteserveringen, lägg ett mail om ni känner för att det skulle vara intressant.
Vill ni utveckla er i köket?? www.restaurangakademien.se rekommenderas.
ps.27 april kommer Årets Kock Peter J Skogsström på gästspel.ds
Efter jobbet på lördag dricker jag en Rusty Nail i baren, Steffo har introducerat den i baren.
Trevlig helg, 125 förbokat ikväll
Fredrik
|
|
|
|
13
feb 2006 |
|
| |
14 dagar
byggdamm...
...är över. Våra festvåningar har blivit
en, nu med plats för ca 90 platser. Där kan vi duka
upp för bröllopmottagningar, mormors 70 årsdag
eller sensommarfest. Trots att det är midvinter och kölden
är hård så har jag redan börjat blicka in
i sommarens aktiviteter. Vi har planer på en utomhusbar
och en grill med en enklare grillmeny. Jag har en stor önskan
att återinföra den gamle överläkarens boulebana.
Håll utkik runt den 18 maj för då kommer min
nya bok ut - "Fredriks fiskar". Jag kommer i samband
med boksläppet ha matlagningsprogram i fyrans morgonprogram.
Penfoldskvällarna 15 feb 14 mars kommer bli en orgie i mat
och vin.
Grattis Peter Skogström till åretskocktiteln. Gå
in på aretskock.se och se filmklipp från finalen.
Vecka 9 åker jag och delar av Långbro Värdshus
på gästspel till Salzburgerhof.
Från 13 mars - 9 april serveras min mat på Birka Paradise.
Jag kommer själv att åka med 4 turer och gästspela.
Skepp ohoj.
Fredrik
|
|
|
27
jan 2006 |
|
| |
Vinter i Långbro Park
Löften är till för att hållas, veckorna går för fort och bloggen blöder, men här kommer några rader.
Första vinmiddagen med Johan Lidby vinhandel avlöpte med bravur i onsdags, strålande stämning med massor
av goda viner och trevlig stämning. Tack Anna och Kim för allt vinkåseri........
På måndag börjar vi att ta ner väggen mellan festvåningarna, sedan monteras en vikvägg, så att vi kan erbjuda
stor festvåning upp till 80 personer.
Missa inte våra snapskvällar 8 och 10 feb ,kolla hemsidan. Hutt, Hutt
Nästa vecka åker jag till Göteborg och dömer tävlingen Årets Kock!
Tack alla ni som gästar Värdshuset, utan er blir det svårt att driva krog.
Gastronomiska hälsningar
Fredrik som njuter av vintern i Långbro Park när solen skiner.
|
|
|
|
31
dec 2005 |
|
| |
Nyårsblogg
Förlåt alla besökare, jag har varit en dålig bloggare under hösten. Jag hoppas att ni har viss förståelse.
Värdshuset öppnades på utsatt tid med målarfärgsdofter, lite haltande trappa men med massor av glädje.
Ännu i dag är vi inte färdiga med värdshuset och det kommer vi aldrig att bli för utveckling, förbättring och putsning är en ständig process.
Vi är mycket stolta att så många har hittat till oss under hösten, trots lite dåliga skyltar, inga annonser, ingen invigning, Stora Mans Väg som inte finns på GPS:en och en telefonväxel som vi skall sköta bättre under nästa år.
För att snabbt sammanfatta hösten så har den rusat iväg med många minnesvärda måltider och händelser...här kommer några:
Ljudnivån blev genast hög och viss kritik har vi fått. Nu har vi ljudisolerat matsalarna och baren, vilket blev ett lyft.
Vi är stolta över att Werner Vögeli, Operakällaren, har avnjutit vår lunch med ett leende på läpparna.
4002 personer gästade vårt julbord under december månad !!!
Ett beslut är fattat att väggen mellan festvåningarna tas ner och ersätts med vikvägg. Med andra ord får vi en luftig och trevlig festlokal för ca 80 pers till vårens och sommarens alla fester.
En blogg får aldrig bli för lång, det är den här redan, jag lovar jag skall bli bättre bloggare under 2006 !!
Glöm ej att vi förutom festlokaler också har fina konferensrum en trappa upp.
Glöm ej heller att kika in på hemsidan ibland så ni får veta vad vi har i kikaren inför det nya året.
Ett stort Tack till alla som gästat oss under 2005 och varmt välkomna till ett nytt spännande
år !!
PS. Det är fullt i restaurangen på Nyårsafton men i baren finns det mycket champagne med trevligt barhäng hela kvällen tills vi firar nyår med fyrverkeri. D.S
Välkomna!
Fredrik
|
|
|
|
10
okt 2005 |
|
| |
Slutet på
början
vilken känsla när det är en vecka kvar till
öppning. Brandmyndigheten och miljö/hälsa är
positiva. Så går bara slutbesiktingarna bra nästa
vecka så öppnar vi som beräknat den 15 okt.
Vi smyger igång och provar att allting fungerar, allt
från att slå upp ölen till att vi i köket
får igång stekbordet. Vi läääängtar
attt få hälsa er välkomna till oss!
När vi öppnar så sjösätts vår
riktiga hemsida som Fredrik och Daniel på onesodatwostraws
gjort med stor känsla och många timmar, tack, tack.
Där kommer ni att hitta mycket info om oss, självklart
så uppdatreas den under resans gång och ja har
lovat att blogga fortsättningsvis, om ni önskar
höra lite skvaller och så.
Håll tummarna, att vi får allt att stämma
under sista veckan. Jag lovar att vi jobbar för det!
Varmt Välkomna till Långbro Värdshus!
|
|
|
|
4
okt 2005 |
|
| |
No more byggnadställningar
Tiden rusar iväg och det är mindre än 14 dagar
till premiär. Vi är mycket stolta över fasaden,
hoppas att ni också är det, byggnadsställningarna
är ju ett minne blott.
Baren är på plats och finputsandet har satt igång.
Golven slipas klara och en ljusdesigner från LampGustaf
har hjäpt oss med att få rätt ljus. Vi kommer
att få deras armaturer, tack!
Likaså har Sandberg tapeter varit med och hjäpt
oss med goda råd och skickat upp tyger och tapeter.
Två starka svenska företag som passar in väl
i värdshuset.
Snart kommer ni att kunna ringa till oss också. Vi skvallrar
om numret så fort det är definitivt.
Menyn är nästan klar och kommer visas på nätet.
Snart får vi hälsa till bords!
Fredrik
|
|
|
|
22
sep 2005 |
|
| |
125 59 Älvsjö
I helgen så kommer vi att ta beslut om julbordspriset .....................det
kommer att bli 2 sittningar per dag med start lördagen
den 26/11.
Vi har fått vår adress som blir Långbro
Värdshus Stora Mans Väg 4 125 59 Älvsjö
snart kommer tele också.
På lördag förmiddag målar vi takfoten,
ta en pensel och kom, vi bjuder på kaffe.
Nu slipas golven, baren byggs nästa vecka och humöret
är på topp !!
På helgerna blir det brunch med barmästar Jakobs
godaste Bloody Mary, vi höres
Team Långbro |
|
|
|
| 12
sep 2005 |
|
| |
Alla
var där
I helgen var vi 30 pers som tillsammans la ner 240 timmar
i Värdshuset, jag lovar att det sväljer timmar sakta men
säkert så börjar det växa fram en fantastisk
villa. Stort tack till alla som var där!
Två konferrensrum är klara för möblering,
Ikea våra grannar och tillika samarbetspartners, har
designat rummen. De har valt en nutida möblering med
starka färger som smälter in bra mot dom ljusa väggarna.
Perfekta rum mellan 4-12 personer passar bra för konferens,
privata middagar, vinprovning, kvällsmötet eller
tjejkväll med fnitter.
/Fredrik.
|
|
| |
|
|
|
|
|
| 7
sep 2005 |
|
| |
Lagspel
I fredags hade vi vårt första möte med vinleverantörerna.
Jag har ambitionen att skapa en dryckesgrupp med våra
leverantörer, tillsammans så ska en intressant
vinlista växa fram, med en prisbild som skall passa alla.
Carlsberg lotsar oss fram i deras fantastiska utbud av öl.
Menyerna som både ska innehålla mat och dryck
ska sedan formges av vår reklam & designbyrån
One
Soda Two Straws.
Jag intygar att det går utmärkt att njuta av vin
under lönnen.
Skål
/Fredrik.
|
|
|
|
|
|
|
6
sep 2005 |
|
| |
Långbro
Värdshus - Läkarvillan 1 - 0
Övervåningen är spacklad och klar, till helgen
så stryks väggarna med den cremevita färgen
och det nya trappräcket i jugendstil tas fram.
Om det är någon som sitter inne med lite bilder
eller annat material från forna tider på
Läkarvillan så är vi intresserade.
I veckan så har jag fotat till min nya kokbok "Fredriks
Fiskar" som släpps till våren. En bok med
lättlagade fiskrecept för hemmabruk, den kommer
självklart att säljas signerad på värdshuset.
Vi förtsätter att jobba hårt med vårt
värdshus och längtar att få se er som gäster
hos oss.
Imorgon har vi byggmöte innan vi hejar fram Sverige mot
Ungern!!
/ Fredrik |
|
|
|
| |
29
aug 2005 |
|
| |
Kallskänkor
maila mig.
Bygget rullar i goda händer och fasaden börjar
bli klar för målning, en ljus vacker ton kommer
det att bli.
I veckan så blir det inspelningar från Långbro
Park för TV 4 middagstips. 8 program som kommer till
hösten med temat Svensk Skörd. Maten lagar jag i
mitt kök hemma i Herrängen.
Kallskänka sökes till vårt trevliga kök,
god arbetsvilja,trevlig och flexibel. Maila på f.e@home.se.
Vill du bli en av de 25 första ? Läs mer här.
Boka på mailen info@langbrovardshus.se.
Njut av sensommar-solen och glöm inte bort svampen i
skogsgläntan.
I veckan inviger jag min första Långbro Kockrock! |
|
|
|
22
aug 2005 |
|
| |
Degblandare
sökes
I helgen hade vi vår första catering, det är
ett sätt som du kan använda Långbro Värdshus
till.
Vi tog hand om allt från dekor, planering till att Petter
och Bodil stod för matlagning och service på plats.
Allt från 2 gäster till större arrangemang
kommer vi att kunna hjälpa till med.
Färgvalet börjar falla på plats creme vita
väggar med naturens gröna och bruna toner som
tillskott lite här och där.
Vi behöver en degblandare på 40 liter om nån
har goda kontakter på det området...............
Tillbaka till renoveringen, vi hörs under veckan
Fredrik |
|
|
|
15
aug 2005 |
|
| |
Välkommen
Bodil!
På måndag så börjar
vi bygget med nya entréen och putsningen av huset går
vidare, färgen blir som tidigare i lite gulare ton med
gröna fönster. Ju mer vi river inne i villan desto
mer original hittar man som vi hoppas kunna återställa.
Håkan Sundin, en av delägarna, som äger Herrängens
Plåt leder bygget med järnhand. Han har valt
ut en mycket trevlig uppsättning hantverkare som tillsammans
skall få villan klar till den 15 okt.
Ritningarna i köket börjar falla på plats,
vi får ett fantastiskt fint kök med mycket ljus
som skall ge oss mycket energi till god matlagning.
Till sist vill vi hälsa vår restaurangchef
Bodil Andersson välkommen till Långbro, Bodil kommer
närmast från Villa Källhagen. Hennes meritlista
är lång med examen från Grythyttan till sommelierutbildning på
Restaurangakademien.
Bodils kunskaper om vin kommer vi alla att ha stor glädje
av, en intressant dryckeslista är under produktion och
visst kommer ni att kunna boka vinprovningar hos oss.
Ikväll blir det kantarelltoast med ett litet glas!
Vi ses i Långbro/ Fredrik |
|
|
|
1
aug 2005 |
|
| |
Pang!
1 augusti är det riktiga startskottet
för Projekt Långbro Värdshus, önskat
invigningsdatum 15 okt. Många säger det är
omöjligt men vi har konferenser inbokade i september
så det måste gå. Vi tänkte skvallra
lite var vi är i projektet under resans gång.
Bygglov är beviljat så nu river vi garaget och
startar byggnationen av nya entren och toaletter, självklart
handikapsanpassade.
Upphandling av det nya köket är på gång
och målning av torrförrådet skall var klart
under veckan.
Möbler till matsalarna nere
är under renovering och inhandling, allt från släktklenoder
till auktionsfynd som kommer att skapa den hemmakänsla
och spontanitet som vi önskar förmedla.
Under veckan så kommer lite menyer börja att växa
fram, Petter Danielsson som tidigare varit köksmästare
på Villa Källhagen kommer givetvis att bli köksmästare
på Långbro. Tillsammas kommer vi att forma de
första förslagen till menyer främst till festvåningen
och konferensen så att ni har möjlighet att att
del av dem i början av september.
Nu skall jag koka hjortronsylt som min familj plockade på
norrlandssemestern,
Vi återkommer alldeles snart!!
Vid tangenterna
Fredrik Eriksson |
|
|
|
28
juli 2005 |
|
| |
Fredrik Eriksson tar över Läkarvillan.
I den välbevarade sekelskiftesparken
Långbro renoverar och bygger nu Fredrik Eriksson med
vänner Långbro Värdshus.
Det är den gamla överläkarvillan som får
byta skepnad och spela rollen som värdshus. Villan ligger
i infarten till parken med utsikt över en av Stockholms
vackraste parkområden. Med sin sekelskiftesarkitektur
och tack vare ett kraftfullt förnyelseprogram, är
området på väg att förvandlas till ett
av stadens mest intressanta områden.
Ambitionen är inte att skapa
en stjärnkrog utan ett nutida värdshus med svensk
design där alla skall känna sig välkomna. Från
Älvsjöfamiljen till representation i ett av Sveriges
köpstarkaste område. Restaurangen skall ha en välkomnande
bar med allt från caffe latte under promenaden, till
ett glas vin efter jobbet.
Matsalen som är uppdelad i flera rum med vacker utsikt
ska andas värme, tradition och hemma-hos känsla.
Till helgen serveras en härlig brunchbuffé med
svenska smaker, uppdukad från lunch fram tills middagsgästerna
tar vid.
På övre plan finns 3 härliga rum med möjlighet
till konferenser, slutna middagar, vinprovningar, 40-årskalas,
mottagningar med en busig cocktailkväll för att
nämna några exempel.
Här kommer det senaste nytt att stå om renoveringen
och ombyggnanden av Långbro Värdshus enda fram
till öppningen.
|
|
|
|
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
